Dunkelfruchtiger Nachtschatten, es ist auch eine Aubergine, die viele Leute gerne als Snack oder Beilage mögen. Aber vor dem Kochen muss man vor dem Braten oft die Bitterkeit von der Aubergine entfernen - schließlich fallen die frischesten jungen Früchte nicht immer in unseren Einkaufskorb. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Hausfrauen und professionelle Köche nutzen. Wir haben die 7 effektivsten für Sie ausgewählt.
Methode 1 - mit kochendem Wasser
Frische Auberginen, die in ihrem eigenen Gebiet mit ausreichender Bewässerung und guter Pflege angebaut werden und vor dem Braten nicht verarbeitet werden müssen. Es reicht aus, sie nur zu waschen und zu hacken. Wenn das Gemüse jedoch auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft wird, besteht die Möglichkeit, dass es bereits einen bitteren Geschmack hat. Es konzentriert sich in der Schale und im Fruchtfleisch, während die Aubergine transportiert wird und auf einem Regal liegt.
Um das Produkt mit kochendem Wasser von Bitterkeit zu befreien, benötigen Sie:
- das Fleisch in Würfel schneiden;
- in ein Sieb geben;
- 2 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen;
- aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen;
- weiter nach Rezept kochen.
Kochendes Wasser hilft, den Geschmack sehr schnell zu entfernen, aber diese Technik ist nicht für alle Rezepte geeignet. Es wird empfohlen, nur für Gerichte zu verwenden, bei denen die Form des Schneidens nicht von besonderer Bedeutung ist. Es lohnt sich nicht, das Gemüse auf diese Weise im Voraus zu ernten - eine solche Behandlung ist unmittelbar vor dem Kochen geeignet.
Methode 2 - in Salzwasser
Die Aubergine ganz oder in Stücken in Salz einweichen. Für die Zubereitung von Kochsalzlösung werden 1 Liter kaltes Trinkwasser und 1 Esslöffel Salz verwendet.
Damit die Bitterkeit die ganze Frucht hinterlässt, dauert es mindestens zwei Stunden. Sie verlässt die Stücke in etwa 30 Minuten.
Wie mache ich es richtig?
- Die Aubergine wird vor dem Kochen gut gewaschen.
- Jedes wird mit runden oder Längsscheiben, Würfeln oder auf die im Rezept angegebene Weise geschnitten.
- In einer Schüssel mit Salzwasser verteilen.
- Drücken Sie auf Unterdrückung, um nicht aufzutauchen.
- Nach dem Spülen mit frischem Wasser auf einem Handtuch verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Methode 3 - in Milch
Weiche ein bitteres Gemüse ein, in Stücke geschnitten, du kannst es nicht nur in Salzwasser, sondern auch in Milch. Die Technik ist der vorherigen sehr ähnlich:
- Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es richtig;
- in einen Behälter mit Milch geben (kein Salz erforderlich);
- Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite, um nicht aufzutauchen.
- Nach 30-40 Minuten mit fließendem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen.
Methode 4 - Verwenden der Samenentfernung
Es gibt eine Version, dass es die Auberginensamen sind, die bitter sind, weil sie in ihrer Form Pfeffersamen ähneln.
Wenn keine Zeit zum Einweichen ist, entfernt der Koch die Samen:
- das Gemüse ist gut gewaschen;
- mit einem scharfen Messer entlang schneiden;
- schrubben Sie die Samen mit einem Löffel (so viel wie möglich);
- Mit Papiertüchern abspülen und trocknen.
Methode 5 - mit Peeling
Wenn sich in der Schale Bitterkeit sammelt, muss diese entfernt werden. Dazu müssen sie das Gemüse waschen und dann die Schale mit einem scharfen, dünnen Messer oder einem Schäler entfernen. Allerdings sind nicht alle Rezepte für "nackte" Auberginen geeignet.
Es ist möglich, die Schale nicht vollständig, sondern mit Streifen zu entfernen. Diese Methode eignet sich zur Konservierung. Gestreifte Auberginen sehen in einem Glas spektakulär aus. Vor der Konservierung werden sie noch etwa eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht.
Methode 6 - Trocknen
Wenn Sie das Gemüse einweichen, gibt es keine Lust oder Zeit, Bitterkeit kann mit Salz entfernt werden. Es wird nicht in Wasser verteilt, sondern direkt auf Auberginenscheiben. Dafür:
- reifes Gemüse wird gewaschen, in Stücke geschnitten;
- ein flacher Behälter oder eine Glasplatte wird gesalzen, Scheiben werden darauf gelegt;
- ihre Oberfläche ist auch mit Salz bestreut;
- Wenn der Saft auf dem Schnitt austritt, ist das Gemüse fertig zum Kochen - es wird gespült oder mit einem Papiertuch abgewischt.
In diesem Fall ist es besser, grobes Meer- oder Steinsalz zu verwenden. Kleine Dose vollständig in das Fruchtfleisch einweichen und das Gericht salzen lassen.
Methode 7 - im Gefrierschrank
Für die Herstellung von Kaviar-Auberginen aus Übersee ist die Methode zur Beseitigung der Bitterkeit mit Hilfe von Kälte gut geeignet. Es wird verwendet, wenn es eine gewisse Zeitspanne gibt und Gemüse während der Wärmebehandlung nicht in Form bleiben muss. Gewaschene Auberginen werden bei Bedarf gereinigt, dann in Stücke geschnitten, in eine Plastiktüte gegeben und mindestens 3-4 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank wird das Gemüse auf natürliche Weise aufgetaut und dann gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zusammen mit ihr geht auch die Bitterkeit.
Köstliches Gemüse der Saison wie Auberginen wird in Scheiben gebraten, gebacken, in Form von Eintopf oder Kaviar gekocht. Und damit sie nicht bitter werden, ist es besser, sie vor dem Kochen zu verarbeiten. Jetzt können Sie dies auf eine von sieben einfachen und effektiven Arten tun.