Seit unserer Kindheit wurde vielen von uns gesagt, dass Sie etwas waschen müssen, bevor Sie etwas in den Mund nehmen. Einige Produkte können jedoch nicht unmittelbar vor dem Kochen gewaschen werden. Auf der Liste: rohes Fleisch, Fisch, Eier, Pilze und Nudeln. Das Spülen dieser Produkte mit klarem Wasser kann mehr schaden als nützen.
Fleisch und Geflügel waschen
Vor dem Kochen wird zunächst nicht empfohlen, rohes Fleisch und Geflügel zu waschen:
- Hähnchen
- Rindfleisch;
- Schweinefleisch
- Lamm;
- Kalbfleisch.
Bakterien, die viele zum Abwaschen neigen, werden nicht mit normalem Wasser entfernt. Sie sind fest mit der Oberfläche verbunden. Um sie zu neutralisieren, ist eine Wärmebehandlung erforderlich - die Temperatur im Fleisch sollte 75 Grad Celsius erreichen.
Das Waschen von Fleisch ist nicht nur eine sinnlose Übung, sondern auch schädlich. Zusammen mit Wasserspritzern fallen einige Bakterien, darunter Salmonellen, Campylobacter und Listerien, auf die Ränder von Waschbecken, Händen, Kleidung und Tisch. Alle von ihnen verursachen Darminfektionen. Wenn die Aussicht, in ein Krankenhausbett zu kommen, nicht ermutigend ist, ist es daher besser, das Fleisch und den Schrei nicht zu waschen. Wischen Sie das Produkt stattdessen mit einem Einweg-Papiertuch ab und kochen oder braten Sie es gut. Wenn Sie die Brühe nach dem Kochen kochen müssen, müssen Sie sie abtropfen lassen und eine neue einschenken. So wird das Fleisch viel besser geklärt.
Eier waschen
Spülen vor dem Kochen von Eiern ist absolut sinnlos. Erstens besteht die Gefahr, sie einfach zu schlagen - die rohe Schale ist sehr zerbrechlich. Zweitens sterben während des Kochens die Bakterien, die sich auf der Oberfläche befinden, immer noch ab. Drittens sind das Protein und der gesamte essbare Teil des Eies zuverlässig vor dem Eindringen von Schale und Film in Mikroben geschützt. Es ist sinnvoll, die Eier nur dann zu waschen, wenn das Kochen der Eier geplant ist: Wenn eine schmutzige Schale zerbrochen wird, können Bakterien in das Protein gelangen. Und er bleibt, wie Sie wissen, manchmal feucht in den Rühreiern.
Den Fisch waschen
Die Fleischregel gilt auch für Fisch. Sie ist auch nicht steril. Das Waschen mit normalem Wasser zerstört die Bakterien nicht, führt jedoch zu einer Kreuzkontamination der Oberflächen in der Nähe.
Fische werden von den Innenseiten und Schuppen gereinigt, Flossen werden abgeschnitten - und das ist alles. Um die Schuppen leicht zu entfernen, wird der Kadaver mit kochendem Wasser in ein Spülbecken gegossen, dann auf eine Zeitung gelegt und mit einem Messer vom Schwanz bis zum Kopf ausgeführt. Verbrühte Schuppen können leicht entfernt werden. Der Abfall wird zusammen mit der Zeitung weggeworfen und der Fisch wird sofort gekocht.
Pilzwäsche
Pilze und Austernpilze werden vor dem Kochen mit einem leicht feuchten Tuch gereinigt. Besonders schmutzige Stellen können mit einem Messer zerkratzt werden. Waldarten sind normalerweise durchtränkt und einige werden sofort gekocht.
Pilze sollten nicht gewaschen werden. Die Sache ist, dass fast alle von ihnen eine poröse Struktur haben, so dass sie schnell Flüssigkeit aufnehmen und wässrig werden. In Wasser verdunkeln sich Pilze, oxidieren und verlieren ihren Nährwert.
Hier müssen Sie eine Änderung vornehmen - Sie können die zum Trocknen und Braten bestimmten Pilze vor dem Kochen nicht waschen. Vor dem Kochen von Suppe, Brühe und Salz werden sie noch gewaschen.
Nudeln waschen
Viele haben seit der Sowjetunion die Gewohnheit, Nudeln zu waschen. Dann waren sie von schlechter Qualität und ohne Waschmittel in einem Klumpen zusammenzuhalten. Heutzutage werden Nudeln hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt, sodass sie weder vor noch nach dem Kochen gewaschen werden müssen. Wasser entzieht dem Stärkeprodukt, wodurch die Sauce besser aufgenommen wird. Waschen Sie Couscous aus dem gleichen Grund nicht. Es ist etwas zwischen Brei und Nudeln und wird aus Weizengrütze hergestellt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu reinigen. Waschen bezieht sich auf die Primärverarbeitung und wird für fast alle Produkte empfohlen. Es gibt jedoch Ausnahmen zu jeder Regel. Mindestens 5 Lebensmittel sollten nicht unmittelbar vor dem Kochen gewaschen werden. Verwenden Sie alternative Reinigungsmethoden und denken Sie daran, dass schädliche Mikroorganismen nur während der Wärmebehandlung absterben!