Schnell und einfach zubereitete Spargelbohnen für den Winter. Stellen Sie sicher, dass Sie sie im Garten pflanzen. Dieser Vertreter der Hülsenfruchtfamilie, die Spargelbohne, hat einen delikaten Geschmack, ist gesund und kalorienarm. Die Zubereitungen dieses befriedigenden und schmackhaften Produkts sorgen für Abwechslung in Ihrer Ernährung und erinnern Sie an den Sommer in der kalten Jahreszeit. Spargelbohne wird oft als Gemüse bezeichnet - dies ist ein häufiger Ausdruck. Im Aussehen ist es der Erdnuss sehr ähnlich, aber nur, wenn sie noch jung und noch nicht voll ausgereift ist. Die chemische Zusammensetzung von Spargelbohnen, die reich an Vitaminen, Mineralien, Makro- und Mikroelementen ist, bleibt auch beim normalen Einfrieren erhalten, ganz zu schweigen von Dosenpräparaten.
Spargelbohnen, Foto:
Ein bisschen über Spargelbohnen
Es hat einen erstaunlichen Geschmack, selbst bei einfachster Wärmebehandlung und einfacher Marinade. Wenn Sie bisher nicht mit den Tricks der Aufbewahrung von Gartengeschenken für den Winter vertraut waren, haben Sie keine Schwierigkeiten mit Spargelbohnen.
Einige Sorten von Silikulose gelten auch als Spargel, obwohl dies in Wirklichkeit nicht der Fall ist. In diesem Fall handelt es sich jedoch nur um faserige Halbzuckerspezies. Während diese Bohne jung ist, kann sie noch mit Schoten gegessen werden, aber dann nicht mehr - sie wird steif und faserig (zum Beispiel die Sorten Fava, Flazole, Rant, Secunda). Spargelbohnen bleiben während des gesamten Wachstumsprozesses weich. Sie sind nur durch eine gewisse Ähnlichkeit im Aussehen (längliche Form und grüne Farbe) sowie durch einen geringen Kaloriengehalt (31 kcal pro 100 g) mit echtem Spargel verwandt. Dies sind zwei völlig unterschiedliche Gemüsesorten.
Wenn Sie Bohnen für den Winter in Banken aufrollen, ist es natürlich vorzuziehen, junge Schoten auszuwählen, aber ausgewachsene Exemplare werden Sie auch nicht mit ihrem Geschmack enttäuschen. Für alle Arten von Salaten oder Zubereitungen für Suppen sind dünne Vertreter besser geeignet, für Marinaden und Snacks - fleischiger. Je nach Sorte können die Spargelbohnen eine unterschiedliche Farbe der Schoten haben: alle bekannten grünen (Sorten "Saksa", "Winner", "Melody"), dunkelvioletten ("Purple Queen"), gesättigten gelben ("Panther", "Oil King") "," Goldener Nektar ").
Wenn Sie Bohnen für den Winter ernten, wählen Sie frisch gepflückte Schoten. Versuchen Sie, die Konservierung nicht zu verzögern. Es wird empfohlen, diesen Vorgang in den ersten 2 Tagen nach dem Entfernen der Schoten aus den Büschen durchzuführen. Bis zu diesem Zeitpunkt sollte das Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt werden. Konservierungsbehälter sollten natürlich verarbeitet und sterilisiert werden. Zum Waschen von Dosen ist es besser, gewöhnliches Backpulver anstelle von aromatisierten Produkten zu verwenden. Die Schoten selbst sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden, die Schwänze und Spitzen sollten abgeschnitten werden. Wenn das Rezept dies erfordert, können Sie die Bohnen vorblanchieren und 3-5 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
Spargelharicot - Vorbereitungen für den Winter, Foto:
Spargelbohnen - Rezepte für den Winter
In der Tat gibt es viele Rezepte für hausgemachte Robben mit Spargelbohnen, Sie können selbst etwas Neues in diesen Prozess bringen. Irgendwo können Sie weitere Lieblingsgewürze hinzufügen, irgendwo eine Zutat durch eine andere ersetzen. Dies ist zum Teil auch ein kreativer Prozess, da wir unsere Lieben immer mit den köstlichsten und gesündesten Gerichten füttern möchten. Schauen wir uns einfache und beliebte Beispiele an, wie man Spargelbohnen zu Hause konserviert.
Eingelegte Spargelbohnen mit Kräutern, Gewürzen und würzigen Wurzeln
Ein solches Werkstück kann länger als ein Jahr in der Speisekammer (oder im Keller) in Ihrem Regal stehen. Es dreht sich alles um Essig, das Hauptkonservierungsmittel.
Du wirst brauchen:
- Spargelbohnenschalen - 1 kg;
- ein kleines Stück Meerrettich-Rhizom (oder Sellerie) - 3-5 g;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Salz - 3 Esslöffel;
- ein Bündel frischer Dill - 100 g;
- Essig - 100 g;
- ein Bündel frische Petersilie - 100 g;
- schwarze Pfeffererbsen - ungefähr 10 Stück;
- Pimenterbsen - 10 Stück;
- Zimtpulver - 2-3 g;
- Nelken - 3-4 Sterne;
- Pflanzenöl zum Braten.
Nach eigenem Ermessen können Sie die Schoten ganz lassen oder in Stücke von 3-4 cm schneiden. Grün und Wurzeln sollten gehackt werden, Gewürze mischen. Wir stellen einen Topf Wasser auf den Herd (ca. 2 Liter), bringen ihn zum Kochen, geben Salz, Zucker hinzu und fügen nach 2 Minuten Essig hinzu - das ist unsere Marinade. Während das Wasser kocht, werden saubere und getrocknete Schoten leicht in Pflanzenöl gebraten. Wir verteilen die Bohnen in sterilisierten Gläsern, bedecken sie mit Gewürzen, Kräutern und gehackten Wurzeln und gießen die Marinade ein.
Jetzt können die Gläser mit vorbereiteten Deckeln (natürlich auch sterilisiert) abgedeckt und in einen Behälter mit breitem Boden (z. B. eine große Schüssel) gegeben werden, in dem bereits Wasser kocht. Das Kochen von Dosen in einem ähnlichen Wasserbad sollte etwa 15 bis 20 Minuten dauern. Danach werden die Deckel endgültig aufgerollt, die Dosen auf den Kopf gestellt und zuverlässig von oben mit einer warmen Decke abgedeckt. Nach 2-3 Tagen können Spargelbohnen in Dosen in die Speisekammer oder in den Keller gebracht werden.
Ein einfaches Rezept für würzige Spargelbohnen mit Pflanzenöl
Dies ist ein mäßig würziger Snack, für dessen Zubereitung Sie Folgendes benötigen:
- Spargelbohnenschoten - 1 kg;
- Saft aus gepresster Zitrone - die Hälfte der Früchte ist mittelgroß;
- Pflanzenöl (Olivenöl kann sein) - 50 g;
- Pimenterbsen - 5 Stück;
- schwarze Pfeffererbsen - 5 Stück;
- Nelken - 3 Sterne;
- Ingwerwurzel - ein kleines Stück in geriebener Form, etwa einen halben Esslöffel;
- Essig - 5 EL. l;
- Zucker - 50 g;
- Salz - 1 EL. l;
- Lorbeerblatt - ein Paar Stücke.
Waschen Sie die Schoten, schneiden Sie die Spitzen und Schwänze ab, schneiden Sie sie in kleine Stücke und tauchen Sie sie in kochendes Wasser mit Zitronensaft (1/2 Zitrusfrucht pro 1 Liter Wasser). Das Blanchieren dauert ca. 3 Minuten. Danach sollte das Wasser abgelassen und die Bohnen in vorsterilisierte Behälter zersetzt werden. Fügen Sie dort Gewürze und Gewürze hinzu und füllen Sie sie mit Marinade. Für die Marinade benötigen Sie 1,5 Liter Wasser, Zucker, Salz nach Geschmack, Essig und Sonnenblumenöl (alle Zutaten werden in kochendes Wasser gegeben). Rollen Sie als nächstes die Deckel auf, drehen Sie die Dosen um und bedecken Sie sie einige Tage lang mit einem dicken Tuch.
Winter Spargelbohnen - Salzen
Für diesen einfachen, aber sehr würzigen Geschmack des Gerichts müssen Sie Folgendes einnehmen:
- junge Bohnen - 1 kg;
- Blatt mit schwarzen Johannisbeeren - mit einer Rate von 1 großen Blatt pro 1 l Dose;
- Kirschblatt - 2 Blätter für jedes Glas;
- Knoblauch - 3 Zinken pro Glas;
- Meerrettichwurzel - 1 große Wurzel;
- schwarze Pfeffererbsen - 10 Stück;
- gemahlene Muskatnuss - die Hälfte des Nucleolus;
- Salz - 70-80 g;
- Wodka - 50-100 g.
Wir schneiden die vorblanchierten Bohnen nicht, sondern legen sie fest in sterilisierte Behälter, legen dort Kirsch- und Johannisbeerblätter, Gewürze mit Knoblauch und Meerrettich hinein. Schoten und alle anderen Zutaten sollten gleichmäßig in Gläsern gemischt werden. Danach Wasser (1,5 l) in Brand setzen, zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die Bohnen in Gläser mit der resultierenden Salzlösung und fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wodka hinzu. Anschließend verschließen wir sie mit in Wasser gekochten Kapronendeckeln. Wir entfernen das vorbereitete Salz an einem dunklen, kühlen Ort.
Winterbohnen in Gläsern mit Tomatensauce
Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass es pürierte Tomaten enthält, die mit ihrem süß-sauren Akzent den delikaten Geschmack von Spargelbohnen betonen.
Um sich vorzubereiten, müssen Sie nehmen:
- rote süße Tomaten - 1 kg;
- Spargelbohnen - 1 kg;
- Zucker - 1 TL;
- Salz - 0,5 TL
Bereiten Sie die Bohnenkapseln vor, schneiden Sie den Überschuss ab, legen Sie sie etwa 3 Minuten lang in kochendes Wasser, geben Sie sie in ein Sieb und geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser. Gießen Sie die Tomaten vor dem Kochen von Wasser, entfernen Sie die Schale, mahlen oder mahlen Sie sie in einem Mixer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Gießen Sie die Bohnen mit der resultierenden Tomatensauce, stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und stehen Sie eine halbe Stunde lang. Schließen Sie nach allen Vorgängen die Behälter mit Deckeln, bedecken Sie sie mit einem dicken Tuch und lassen Sie sie abkühlen (ca. einen Tag).
Spargelbohnen mit Gemüse für den Winter - Rezepte
Sie werden etwas mehr Zeit benötigen, um solche Rohlinge vorzubereiten, aber das Ergebnis wird es wert sein. Sie erhalten Fertiggerichte, die Ihnen und Ihren Gästen zweifellos gefallen werden.
Spargelbohnensalat mit Paprika und Karotten
Du wirst brauchen:
- Bohnenkapseln - 2 kg;
- rote Paprika - 6 Stück;
- Karotten - 5-6 Stück;
- Salz - 100 g;
- Essig - 4-5 EL. l;
- Pflanzenöl (besser raffiniert einnehmen) - 200 g;
- Zwiebeln (es ist besser, einen weißen Salat zu nehmen) - 1 kg;
- Hopfen-Suneli-Gewürz nach Geschmack.
Wir bereiten die Schoten vor: waschen, trocknen, Spitzen und Schwänze abschneiden, in 3-4 cm große Scheiben schneiden. Die Bohnen 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, zu einem Sieb falten. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel braten und beiseite stellen. Die Karotten würfeln (es ist schöner, aber Sie können es auf einer Reibe reiben), sie auch braten und dann mit der bereits zubereiteten Zwiebel mischen. Mahlen Sie Paprika, wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine haben - großartig. Wenn nicht, hilft Ihnen ein Fleischwolf.
Als nächstes Spargelbohnen mit zerdrückter Paprika mischen, gebratene Zwiebeln und Karotten, Gewürze, Salz nach Geschmack hinzufügen und gut mischen. Die resultierende Gemüsemischung eine halbe Stunde lang in einer Pfanne mit breitem Boden schmoren, Essig hinzufügen, schließlich mischen und in sterilisierte Gläser geben. Jetzt müssen die Dosen noch mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und einige Tage mit einer dichten Decke bedeckt werden. Nach dieser Zeit können Spargelbohnen in Dosen in einen kühlen Keller oder eine Speisekammer überführt werden.
Bohnen mit Gemüse "Sortiert"
Dies ist ein vorgefertigtes köstliches Gericht, das zwischen einem Gemüseeintopf und einem Salat liegt.
Du musst nehmen:
- Spargelbohnen, vorzugsweise jung - 2 kg;
- süße rote Tomaten - 2 kg;
- Zwiebeln, vorzugsweise weißer Salat, aber der übliche ist auch geeignet - ca. 1,2 kg;
- junge Zucchini - 4 kleine Stücke;
- gelber oder roter Paprika - 8-10 Stück, mittelgroß;
- Blumenkohl - 0,5 kg;
- junge Aubergine - 1,5 kg;
- gewöhnlicher Kohl - 500 g;
- Pflanzenöl - 100 g;
- ein Bündel Koriander - 1 Stk;
- ein Bund Petersilie - 1 Stück;
- ein Bündel grüner Sellerie - 1 Stk;
- Pimenterbsen - 10-15 Stück;
- Salz nach Geschmack.
Wir bereiten das gesamte Gemüse vor: Waschen Sie es gut, schälen Sie die Paprika, tauchen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser vor und entfernen Sie die Haut von ihnen, schneiden Sie die Bohnen in kleine Säulen, schneiden Sie die Auberginen und Zucchini in Würfel (wir salzen diese beiden Gemüse und legen sie beiseite, damit die Feuchtigkeit austritt, die Sie später abtropfen lassen müssen ) Blumenkohl 2 Minuten in kochendem Wasser kochen. Wir schneiden gewöhnlichen Kohl auf die übliche Weise, geben ein Sieb hinein und gießen kochendes Wasser darüber. Paprika, Zucchini und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Sie können natürlich jedes Gemüse einzeln braten, aber alles zusammen geht auch gut und schneller.
Wir braten auch die Auberginen, mahlen die Tomaten auf einer Reibe, schneiden das Grün. Als nächstes müssen Sie einen großen Topf nehmen und vorsichtig, aber alle Zutaten gründlich mischen, Gewürze und Salz hinzufügen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Jetzt schieben wir den Salat in sterilisierte Gläser, bedecken ihn mit Deckeln, legen ihn in eine große Schüssel mit breitem Boden und lassen ihn etwa eine Stunde in einem Wasserbad stehen. Nach all den Manipulationen bleibt es, die Dosen mit Deckeln aufzurollen. Drehen Sie sie um. Ein paar Tage aushalten. Und in den Speicher übertragen.
Spargelbohnen in Dosen mit Tomaten und Karotten
Du wirst brauchen:
- Spargelbohnen - 1,5 kg;
- lila Zwiebel (Sie können auch gewöhnlich) - 400 g;
- Petersilienwurzel - 100 g;
- ein Bund Petersilie - 1 Stück;
- Karotten - 400 g;
- Tomaten - 1 kg;
- Sonnenblumenöl - 100 g;
- Zucker - 50 g;
- Essig - 50 g;
- schwarze Pfeffererbsen - 10 Stück;
- Pimenterbsen - 10 Stück;
- Knoblauch - 3 große Nelken;
- Salz - 1 EL. l
Bereiten Sie die Schoten wie erwartet vor, schneiden Sie sie in kleine 3 cm große Scheiben, blanchieren Sie sie 3-5 Minuten in kochendem Wasser und legen Sie sie getrennt vom anderen Gemüse beiseite. Wenn es einen Wunsch gibt, können die Bohnen leicht in Öl gedünstet werden. Schneiden Sie die Zwiebeln entlang (längliche Streifen) und braten Sie sie leicht in Pflanzenöl. Schneiden Sie die Karotten und die Petersilienwurzel in mittelgroße Würfel (oder drei auf einer groben Reibe) und braten Sie sie auch in Butter. Knoblauchzehen mahlen. Tomaten müssen in Scheiben geschnitten, ca. 5 Minuten gedünstet und mit allen anderen Zutaten (außer Bohnen) gemischt werden. Als nächstes verschieben Sie die Gemüsemasse in eine große Schüssel. Fügen Sie etwa 200 g gekochtes Wasser, Zucker, Salz und gehackte Kräuter hinzu. Alles sorgfältig mischen und zum Kochen bringen. Jetzt müssen Sie nur noch die Spargelbohnen in Gläser geben und sie bis zum Rand mit der resultierenden Gemüsemischung füllen. Wir rollen die Gläser wie gewohnt auf, stellen sie auf den Kopf, warten ein paar Tage und bringen das Werkstück in einen dunklen und kühlen Raum.
Gefrorene Spargelbohnen für den Winter
Das Einfrieren ist ideal für diese Bohnensorte, fast der gesamte Satz an Vitaminen und wertvollen Bestandteilen bleibt in den Schoten erhalten. Diese Zubereitung eignet sich sehr gut für Zusatzstoffe in Suppen, Eintöpfen oder Gemüsesalaten, zum Braten und im Allgemeinen für alles, was Ihre kulinarische Fantasie Ihnen sagt. Für diejenigen, die den natürlichen Geschmack von Spargelbohnen schätzen, ist das Einfrieren eine großartige Lösung. Natürlich sollten zuerst die Schoten gewaschen und die Pferdeschwänze mit Spitzen entfernt werden. Es ist auch vorzuziehen, sie sofort in kleine Stücke zu schneiden, damit Sie das Produkt später bequemer in Betrieb nehmen können.
Gut getrocknete Bohnen können in Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn Sie einen „fortschrittlichen“ Kühlschrank haben, ist der Trockengefriermodus sehr nützlich. Bohnen für den Winter können sowohl roh als auch zuvor in kochendem Wasser gekocht werden, 5-7 Minuten reichen aus. Danach müssen Sie es gründlich trocknen und in Säcke oder spezielle Lebensmittelbehälter geben. Es ist wichtig, solche Rohlinge nicht wiederholt einzufrieren, da das Produkt sonst seinen Geschmack und seine nützlichen Bestandteile verliert. Es wird empfohlen, junge Schoten zum Einfrieren für den Winter zu verwenden.
Kurkuma Bohnen - was ist das?
Es gibt so ein armenisches Nationalgericht - Tursha, scharf, lecker, manchmal scharf, mit kaukasischem Geschmack. Es ist eine eingelegte Spargelbohne mit allen Arten von Gewürzen und Gewürzen, die zusätzlich zur Unterdrückung zerkleinert wird und der eingestellten Zeit standhält. Wenn die festgelegte Stunde erreicht ist, werden die Bohnen knusprig und mit Kräuteraromen gesättigt. Dieses Gericht wird sofort gegessen oder im Winter in Gläsern in Dosen abgefüllt. Das Hauptmerkmal von Tursi ist eine bestimmte Art von Spargelbohne, die für ihre Zubereitung eine flache Form hat. Flach - dies ist eine Bohne, die je nach Sorte gelb oder grün sein kann.
Die ideale Rebsorte für die Zubereitung von Tursi gilt als Helda. Es sind aber auch andere Sorten flacher Sorten geeignet. Knoblauch, Zwiebeln, scharfe und süße Paprika, Auberginen und aromatische Kräuter (Basilikum, Dill, Koriander) werden dem Unternehmen häufig zugesetzt. Das Prinzip der Zubereitung dieses Gerichts ist dem Prozess der Fermentation von Kohl sehr ähnlich, so wie es oft mit Pflanzenöl und fein gehackten Zwiebeln serviert wird. Für den Winter werden gedünstete Bohnen auch gefroren oder als Hauptbestandteil in den oben beschriebenen Konservierungsrezepten verwendet.
Bohnen Touren, Foto:
Sie können den armenischen Tursh gezielt kochen und dieses würzige Gericht genießen, wenn draußen ein Schneesturm weht. Werfen wir einen Blick auf eines der Rezepte für die Zubereitung einer gedünsteten Bohne, zumal es einfach ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Ein wichtiger Punkt - nur für dieses Gericht müssen Sie Schoten mit dem gleichen Reifegrad nehmen! Dies ist notwendig, damit die jungen Bohnen nach der Wärmebehandlung nicht zu Brei werden, während die reifen nur kochen. Für Tursha wird übrigens empfohlen, genau reife Schoten zu wählen. Dieses Gericht wird ohne Zusatz von Essig zubereitet, der Prozess der natürlichen Gärung von Gemüse ist für alles verantwortlich.
Gefüllte Bohnen für den Winter - Kaukasischer Eintopf
Zum Kochen benötigen Sie:
- flache grüne Bohnen - 1 kg;
- süßer Paprika - 4 Stück;
- junge Aubergine - 4 Stück;
- brennender roter Pfeffer - 1 Stk;
- Knoblauch - 8 große Nelken;
- Basilikum (mit lila Blättern) - 1 großes Bündel;
- Dill - 1 Bund;
- Salz - 1 EL. l;
- Wasser - 0,5 l.
Bohnen, die Schwänze abschneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, darauf achten, dass sie nicht weich werden. Auberginen und mein Paprika, in halbe Ringe geschnitten, ebenfalls in kochendem Wasser kochen, damit sie elastisch bleiben. Knoblauch schälen und schälen und mahlen. Schneiden Sie Gemüse wie einen Salat. Wir schneiden Paprika in dünne Ringe. Als nächstes alle Zutaten in einer Pfanne in einer Schicht auslegen, Wasser mit Salz kochen, abkühlen lassen und Turshu einschenken.
Geschmorte Bohnen für den Winter, Foto:
Jetzt muss die Pfanne mit einem etwas kleineren Deckel abgedeckt werden, die Unterdrückung aufgesetzt und an einen kühlen Ort gebracht werden. Nach einer Woche gilt das Gericht als fertig, Sie können Pflanzenöl und Zwiebeln hinzufügen - so wird es noch köstlicher. Die Erhaltung für den Winter wird jedoch in unserem Interesse berücksichtigt. Nehmen Sie daher den Tursu vorsichtig aus der Pfanne. Wir legen es auf sterilisierten Banken aus. Darüber hinaus sollte von der Oberfläche des Glasinhalts bis zu seinem Hals freier Raum (ca. 3 cm) vorhanden sein. Als nächstes decken wir die Gläser mit Deckeln ab, stehen 20 bis 30 Minuten in einem Wasserbad, rollen sie dann auf und bringen sie an einen kühlen Ort (nachdem sie abgekühlt sind).
Gefrorene oder konservierte Spargelbohnen bereichern Ihre Ernährung im Winter erheblich und sparen Zeit bei der Zubereitung von Gemüsegerichten oder Diät-Suppen. Leckere Salate sind eine würdige Ergänzung des festlichen Tisches. Nach der Verkostung von beispielsweise eingelegten Spargelbohnen mit Kräutern, Gewürzen und würzigen Wurzeln werden Ihre Gäste Sie garantiert nach einem Rezept fragen.
Unter Ihren hausgemachten Zubereitungen muss sich Spargelbohne definitiv beruhigen, Winterrezepte wurden bereits von mir in diesem Artikel getestet und beschrieben. Probieren Sie es aus und fügen Sie etwas Eigenes hinzu, experimentieren Sie und genießen Sie Ihr Essen!