Familienferien und Feste in den Ländern der ehemaligen UdSSR gehen selten ohne herzhafte Salate aus: Olivier, Hering unter einem Pelzmantel, Mimose. Hausfrauen, die sich um die Gesundheit von Familienmitgliedern und ihre eigene Figur kümmern, denken jedoch regelmäßig darüber nach, durch welche Mayonnaise sie ersetzt werden kann. Immerhin ist das Produkt zwar lecker, aber kalorienreich. Wir haben für Sie ein Neujahrsgeschenk vorbereitet - verschiedene Optionen für alternative Saucen, die einen würdigen Wettbewerb mit Mayonnaise darstellen.
Wo kann ich Mayonnaise durch saure Sahne ersetzen?
In Knödeln, Aufläufen und sogar beim Backen wird saure Sahne oft durch Mayonnaise ersetzt. Ist eine umgekehrte Situation möglich? In welchen Gerichten passt Sauerrahm anstelle von Mayonnaise?
- Shawarma
Wenn Sie einen Kuchen mit saurer Sahne anstatt mit Mayonnaise einfetten und die Füllung nur aus frischem Gemüse zubereiten, erhalten Sie ein gesundes Gericht. Verwenden Sie jedoch kein Milchprodukt mit einem Fettgehalt von weniger als 20%, da der Teig sonst beim Kochen nass wird und reißt.
- Eintopf
Mayonnaise verleiht dem fertigen Gericht einen hellen süß-sauren Geschmack. Aber saure Sahne macht das Fleisch zarter. Fügen Sie 5 Minuten vor dem Kochen hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Roter Pfeffer, Majoran, Koriander passen perfekt zu Rindfleisch und schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Kardamom zu Schweinefleisch.
- Französisches Fleisch
Die Zusammensetzung dieses Gerichts umfasst Tomaten, Kartoffeln, Käse, die auch ohne Zusatz von Mayonnaise einen reichen Geschmack und einen hohen Kaloriengehalt haben.
Wir empfehlen jedoch nicht, in anderen Gerichten (Sandwiches, Salate) saure Sahne durch Mayonnaise zu ersetzen, da sie sich sonst als frisch herausstellen. Es ist besser, eine gesunde Sauerrahmsauce zuzubereiten, die ähnliche Eigenschaften wie Mayonnaise aufweist (Geschmack, Geruch, Textur).
Senf-Sauerrahm-Sauce
Die Konsistenz und das Aroma sind Mayonnaise sehr ähnlich, daher ist es ideal für alle Puff-Salate.
Zutaten:
- gekochtes Eigelb - 2 Stück;
- saure Sahne (vorzugsweise 26%) - 180 Gramm;
- Senf (russisch, Dijon) - ein Esslöffel.
Kochvorgang:
- Hähnchen-Eigelb zu einem Zustand von Brei schlagen, mit Senf mischen und zu saurer Sahne geben.
- Gründlich mischen und mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Die folgenden Zusätze tragen dazu bei, den Geschmack „Mayonnaise“ zu machen: Salz, Piment, Zitronensaft. Wenn Sie sich keine Sorgen um Ihre Figur machen, fügen Sie 1-2 Teelöffel Olivenöl hinzu, um das Sättigungsgefühl zu erhöhen.
Soja-Sauerrahm-Sauce
Salziger als der vorherige. Es passt gut zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten. Olivier ist nicht für Salat geeignet.
Zutaten:
- saure Sahne (mindestens 15%) - 200 Gramm;
- Sojasauce - ein Esslöffel;
- Knoblauch - ein Esslöffel trockenes Pulver oder 3 frische Nelken;
- Dill ist ein Zweig.
Kochvorgang:
- Fügen Sie Sojasauce zu saurer Sahne hinzu und mischen Sie.
- Den Knoblauch in das Fruchtfleisch schlagen und den Dill mit einem Messer fein hacken. Fügen Sie saure Sahne und Sojasauce der Mischung hinzu. Nochmals umrühren.
Wenn Sie eine saure Tönung wünschen, fügen Sie ein wenig Weinessig hinzu. Verwenden Sie kein Salz. Es ist bereits in hoher Konzentration in Sojasauce enthalten.
Wie ersetze ich Mayonnaise in Ihrem Lieblingssalat?
Die folgenden beliebten Salate werden normalerweise mit Mayonnaise gewürzt: mit Krabbenstangen, Rüben und Pflaumen, Olivier, Hering unter einem Pelzmantel, „Capercaillie Nest“, „Mimosa“. Was haben sie gemeinsam?
- Das Vorhandensein von Schichten (außer Oliven- und Krabbenstäbchen). Um Grenzen zwischen ihnen zu ziehen, ist genau dicke, nicht flüssige Sauce erforderlich. Daher sind Milchprodukte und Pflanzenöl nicht geeignet.
- Eine Kombination verschiedener Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Trockenfrüchte, Nüsse. Um sie in ein einziges Aroma-Ensemble zu bringen, benötigen Sie eine Sauce mit einem schärferen Geschmack.Saure Sahne und Hüttenkäse ohne Fettgehalt gehen einfach vor dem Hintergrund gesättigter Bestandteile verloren.
So können Sie Mayonnaise im Salat nur durch eine andere fette Sauce mit starkem Geschmack ersetzen. Wir bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten.
In Olivier
Saure Sahne-Senf-Sauce, deren Rezept oben beschrieben wurde, eignet sich gut zum Anrichten dieses Salats. Es ist jedoch fast so kalorienreich wie Mayonnaise. Bei einer Diät ist es besser, eine Sauce auf Joghurtbasis zuzubereiten.
Zaziki-Sauce
Zutaten:
- ungesüßter Joghurt - 200 Gramm;
- kleine Gurke - 1 Stück;
- Olivenöl - ein Esslöffel;
- Knoblauchpulver - ein Teelöffel;
- Dill - ein Zweig;
- Salz ist eine Prise.
Wie man kocht:
- Gurke reiben.
- Legen Sie die resultierende Aufschlämmung in ein Käsetuch und drücken Sie sie gut zusammen.
- Den Dill fein hacken.
- Alle anderen Zutaten, einschließlich geriebener Gurken, zum Joghurt geben und gründlich mischen.
Olivier-Salat mit einem solchen Dressing bekommt einen "Sommer" -Geschmack. Bitte beachten Sie, dass fertige Zaziki-Sauce nicht länger als 2 Tage gelagert werden kann.
In einem Hering unter einem Pelzmantel
Joghurt, der Mayonnaise aufgrund seiner schlechten Verträglichkeit mit Fisch in einem „Pelzmantel“ ersetzt, kann wie andere Milchprodukte (saure Sahne, Hüttenkäse) zu Verdauungsstörungen führen. Was ist dann, um eine dicke Imprägnierung zu machen?
Bohnensauce
Der Geschmack von Fisch passt gut zu Hülsenfrüchten. Und die Bohnenkonserven eignen sich aufgrund der Püree-Konsistenz als Basis für das Dressing.
Zutaten:
- weiße Bohnen in Dosen - eine Dose;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel;
- Russischer Senf - ein Esslöffel;
- Zitrone - 1 Stück.
Kochvorgang:
- Das Glas mit den Bohnen abtropfen lassen.
- Das Produkt in eine Aufschlämmung schlagen.
- Die Zitrone schälen und durch einen Mixer geben. Den halben Saft abtropfen lassen.
- Kombinieren Sie den Bohnenbrei, Zitronenpüree, Öl und Senf, bis eine glatte Konsistenz erhalten wird.
Diese Sauce eignet sich nicht nur für Hering unter einem Pelzmantel, sondern auch für Sandwiches, Fisch, Fleisch.
In Salaten mit Meeresfrüchten "Mimosa"
Meeresfrüchte schließen wiederum die Verwendung von Joghurt, Sauerrahm und Hüttenkäse aus. Haben Sie bemerkt, dass Fischsalaten häufig Nüsse zugesetzt werden? Dies liegt an der guten Geschmacksverträglichkeit. Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein ungewöhnliches Dressing.
Erdnusssoße
Zutaten:
- Walnüsse (oder Zedern) Nüsse - ein Becher;
- Pflanzenöl - ein Esslöffel;
- gekochtes Eigelb - 2 Stück;
- Senf - ein Teelöffel;
- Zitronensaft - 3 Esslöffel;
- Knoblauchzehe;
- Wasser - 100 ml;
- Salz ist eine Prise.
Vorbereitungsstufen:
- Nüsse mahlen. Fügen Sie Senf, Eigelb und Salz hinzu. Mischen.
- Pfund Knoblauchzehe.
- ¼ Tasse Wasser einfüllen. Die Mischung mit einem Mixer schlagen.
- Nach 1-2 Minuten das restliche Wasser, Öl und Zitronensaft einfüllen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Sauce noch eine Minute lang verquirlen.
Bitte beachten Sie, dass das Produkt kalorienreiche Bestandteile enthält - Nüsse und Eigelb. Verwenden Sie diese Sauce nicht zum Anrichten von Salaten, während Sie eine Diät einhalten.
Alternativen zur Ernährung
Wie kann man Mayonnaise durch Menschen ersetzen, die den Prinzipien der richtigen Ernährung folgen? Sie müssen die „schweren“ Lebensmittel ignorieren: Eigelb, saure Sahne von 15%, Nüsse und Hülsenfrüchte. Für einfache Gemüsesalate eignen sich Olivenöl, Zitronensaft und Apfelessig. Es gibt jedoch Saucen, die den Geschmack von Diätnahrungsmitteln heller machen.
Quark Sauce
Zutaten:
- weicher Hüttenkäse 0-5% - 200 Gramm;
- Knoblauchpulver - ein Teelöffel;
- würzen.
Mischen Sie einfach alle Zutaten manuell oder mit einem Mixer. Alle Gewürze sind geeignet, aber Dill, Petersilie, italienische und französische Kräuter lassen sich besser mit Salaten und Pfeffer- und Suneli-Hopfen mit Fleischgerichten kombinieren.
Flachsdressing
Zutaten:
- Leinsamen - 2 Esslöffel;
- Weinessig - 2 Esslöffel;
- Salz ist eine Prise.
Verfahren:
- Die Samen eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Gießen Sie Essig in die Samen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
- Die Mischung in einem Mixer schlagen, bis der Brei erhalten ist.
Das Dressing aus Leinsamen verleiht Fleisch und Fisch, Gemüsesalaten, einen ungewöhnlich pikanten Geschmack. Geeignet für Veganer und Fastende.
Wie ersetzt man Mayonnaise beim Backen im Ofen?
Wenn Sie Fleisch oder Fisch im Ofen backen, ist es besser, die folgenden Zutaten in der Sauce zu verwenden: Pfeffer, Senf, Adjika, Tomaten, Meerrettich, Currygewürz. Wir bieten Ihnen ein interessantes Rezept.
Scharfe Sauce
Zutaten:
- Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
- saure Sahne - 100 Gramm;
- Apfelessig - ein Esslöffel;
- Senfpulver - ein Teelöffel;
- trockener Chili-Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
Alle Zutaten mischen und durch den Mixer geben. Das Fleisch mit der Sauce bestreichen und mindestens 2 Stunden marinieren. Dann in den Ofen stellen. Das fertige Gericht hat einen goldroten Farbton und einen angenehmen Fleck.
Fazit
So finden Sie einen würdigen Ersatz für Mayonnaise in Bezug auf alle Gerichte. Es gibt Saucen mit exquisitem Geschmack und zarter Textur für diejenigen, die eine Diät einhalten. Wenn Sie bei der Arbeit sitzen und sich etwa 8 Stunden lang passiv ausruhen (z. B. Fernsehsendungen), werfen Sie keine zusätzlichen Kalorien in den Körper. Wählen Sie „leichte“ Nachfüllungen für Ihre Lieblingsgerichte.