Peresol ist eine einfache Sache, aber Sie müssen zustimmen, dass es unangenehm ist. Es ist schade für ihre Arbeit und verdorbenes Essen und Haushalte, die auf das Abendessen warten. Aber verzweifle nicht. Wenn das Gericht gesalzen ist, können Sie in den meisten Fällen alles reparieren, indem Sie den Rat erfahrener Hausfrauen befolgen.
Wie beheben wir das?
Mit all der Fülle verschiedener Tipps, die im Folgenden beschrieben werden, können Sie sie in drei Hauptbereiche unterteilen:
- Das Gericht mit Flüssigkeit verdünnen. Wenn Sie beispielsweise die Sauce oder Soße salzen, können Sie sie durch Hinzufügen von etwas Wasser speichern. Gesalzene Kartoffelpüree kann mit Milch verdünnt werden. Durch das Hinzufügen von Milch wird außerdem leicht gesalzener Milchbrei eingespart.
- Überschüssiges Salz herausziehen (oder waschen). Das heißt, entweder die Produkte spülen oder zusammen mit ihnen ein anderes Produkt kochen, das die Rolle eines Adsorbens spielt.
- Unterbrechen oder maskieren Sie den salzigen Geschmack. Wenn die Situation nicht korrigiert werden kann, können Sie diesen Ansatz ausprobieren. Funktioniert oft nicht schlechter.
Salzsuppe nicht mit Wasser verdünnen. Dies scheint der einfachste Ausweg zu sein, aber der Geschmack des Gerichts verschlechtert sich unweigerlich. Ja, und die Brühe wird durch die Zugabe von frischem Wasser trüb.
Verdünnen und hinzufügen
Ja, Sie können die Salzkonzentration nicht nur mit flüssigen Produkten reduzieren.Um beispielsweise Hackfleisch zu sparen, wenn es zu viel gesalzen ist, können Sie Produkte hinzufügen, die die Zusammensetzung seiner Zutaten ergänzen, während Sie das Gesamtvolumen des Hackfleischs erhöhen - und die Salzkonzentration darin senken. Zum Beispiel werden Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Grieß, Haferflocken und viel Grün nicht nur einen Teil des Salzes enthalten, sondern auch zukünftige Fleischbällchen geschmackvoller und saftiger machen. Darüber hinaus wird es weitere geben.
Es waschen
Diese Methode wird beim Kochen von Produkten verwendet. Zum Beispiel kann ein kleiner Überschuss leicht durch gründliches Waschen des gekochten Fleisches behoben werden. Pasta, Getreide - Produkte aus der gleichen Serie. Sie müssen nur zum Waschen in ein Sieb zurückgeworfen werden.
Wenn Sie ernsthaft gesalzen haben, können Sie die Methode etwas komplizierter ausprobieren:
- Waschen Sie zuerst, was gesalzen ist.
- Dann füllen Sie es mit neuem kochendem Wasser (diesmal salzen wir es natürlich nicht).
- Lassen Sie es wieder kochen und stehen Sie dann eine Weile in diesem Wasser.
So können Sie beispielsweise Pilze aufbewahren, die zum Einlegen oder Braten gekocht wurden (es ist schwierig, sie zu Brei zu kochen). Oder Nudeln, wenn während des Garvorgangs eine Gurke gefunden wurde und nicht ganz am Ende. Schließlich möchte niemand einen nicht gesalzenen, aber verdauten Teigklumpen namens Pasta essen.
Nach dem Waschen muss das Produkt einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen werden. Die Ausnahme ist Buchweizen: Auch wenn es sehr gekocht ist, verliert es nicht sein appetitliches Aussehen.
Es gibt einen Weg mit kaltem Wasser. Damit können Sie Fertiggerichte aufbewahren: eingelegte oder leicht gesalzene Gurken, Pilze, gesalzener Fisch. Wenn sie zu großzügig gesalzen sind,Sie können einfach mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wasser zieht allmählich überschüssiges Salz heraus.
Überschuss adsorbieren
Diese Methode ist gut, wenn die Gastgeberin Salzsuppe, Borschtsch, ein anderes flüssiges Gericht. Die Quintessenz besteht darin, vorübergehend ein weiteres salzabsorbierendes Produkt hinzuzufügen, es kochen zu lassen und dann dieses „Sorptionsmittel“ aus der Schale zu entfernen. Das heißt, in einem Mullbeutel (der leichter herausgenommen werden kann) werden beispielsweise in Stücke geschnittene eingetauchte Kartoffeln in die Suppe gesenkt.
Anstelle von Kartoffeln eignen sich auch Nudeln und anderes Getreide. Wenn Reissuppe, nehmen Sie Reis, wenn mit Müsli - wie Müsli. Das Gericht hat also keinen fremden Geschmack nach anderen Zutaten.
Wenn während der Zubereitung von beispielsweise Pilaw eine Gurke festgestellt wird, kann diese Methode auch die Situation retten. Es ist notwendig, mehrere Beutel Reis in einen Behälter zu legen, in dem er zubereitet wird, und sie nach einer Weile herauszunehmen.
Verkleidung wird sparen
Diese Methoden sind nicht für alle Gerichte geeignet und nicht für jeden Fall. Was tun, wenn zum Beispiel gesalzenes gebackenes Fleisch oder Fisch, Pilaw und gefunden, wenn das Produkt fast fertig ist? Verdünnen, Spülen oder Einweichen funktioniert nicht.
Es bleibt, den salzigen Geschmack mit anderen Geschmäcken zu maskieren. Je mehr Geschmackskombinationen Sie mischen, desto weniger offensichtlich wird der Salzgehalt. Natürlich wird nicht weniger Salz in der Schüssel sein, aber es wird nicht so auffällig sein.
Was kann als "Geschmackstarnung" verwendet werden?
- Säure (Essig, Zitrone, saurer Apfel oder Tomate).
- Süßes Produkt (Zucker, Honig, süßer Apfel, Karotte).
- Süß und sauer zusammen - manchmal ist es sehr effektiv.
- Cremige Fette, d. H. Fett milchigen Ursprungs oder Geschmacks (Sahne, saure Sahne, etwas Butter oder Avocado). Sie können den Salzgehalt von Fleischeintopf, gebackenem Fisch oder Hühnchen erheblich mildern.
Sie können es auch auf andere Weise verschleiern: Servieren Sie das Gesalzene mit einer ungesalzenen Beilage (einige mögen übrigens genau so). Wenn zum Beispiel gesalzenes Fleisch, Fisch, Braten oder derselbe Pilaw verwendet werden, wird durch gesalzene Zugabe gespart. Wie die Köche manchmal in Restaurants sagen, ein Belag. Frische Tomaten, Gurken, Gemüse oder ein Salat von all dem (besonders mit süß-saurem Dressing, aber ohne Salz), Getreidebrei in Kombination mit einem gesalzenen Gericht kann seine Rettung sein.
Es ist wichtig!
Zum Schluss noch ein paar Life Hacks. Die Fähigkeit, die Situation zu retten, ist gut. Es ist jedoch weitaus wichtiger, solche Situationen zu verhindern. Einfache Regeln helfen:
- Salz beim Kochen, nicht auf dem Teller. Werfen Sie nicht alles verschreibungspflichtige Salz auf einmal. Vielleicht ist es viel für Sie.
- Jodsalz wird oft weniger als gewöhnlich benötigt. Der Geschmack von Jod wird von vielen auch als salziger Geschmack wahrgenommen.
- Gerichte mit gesalzenen Zutaten werden besonders gesalzen: Käse, Kapern, eingelegte Pilze oder Gurken, Sojasauce, Speck werden nicht nur nach Geschmack gesalzen, sondern dem ganzen Gericht hinzugefügt.
Eine versierte Geliebte hat keine hoffnungslosen Situationen. Ein übersalzenes Gericht kann fast immer gerettet werden. Es ist jedoch viel einfacher, wachsam zu sein und kulinarische Aussetzer zu vermeiden.