Richtig zubereitete Champignons werden zum Hauptgericht auf dem Tisch: Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben Pilzsuppen, Beilagen und Snacks. Nur lecker zum Braten oder Kochen des Produkts wird überhaupt nicht erhalten: Pilze sind berühmt für ihre Steifheit, ihren Wassergehalt und andere Vorfälle. Muss ich die Pilze vor dem Braten waschen, wie man sie reinigt und zur Aufbewahrung im Gefrierschrank schickt? Waschen und Reinigen beeinflusst die Qualität und den Geschmack von Pilzen erheblich. Wir möchten Hausfrauen helfen, die Zubereitung von Pilzen zu meistern, weil es nicht so einfach ist.
Merkmale der Herstellung von Champignons
Fragen zum Kochen und Zubereiten von Pilzen werden in der kulinarischen Gemeinschaft am häufigsten diskutiert.
Pilze werden sofort nach der Reinigung gekocht, sodass sie keine Zeit haben, sich zu verschlechtern. Wenn sich die Pilze hinlegen, verlieren sie viele Vitamine und werden hart und mit dunklen Flecken bedeckt.
Die Zubereitungsmethode hängt davon ab, welche Pilze entnommen wurden. Wenn frischer Wald - dann müssen Sie sie gründlich von Schmutz reinigen und den unteren Teil der Beine abschneiden. Der Film ist sehr empfindlich, man kann ihn nicht entfernen.
Lagerpilze können nicht so gründlich gereinigt werden, es wird jedoch empfohlen, den Film vom Hut zu entfernen.
Bei den Pilzen waren sich die Meinungen der Köche uneinig: Einige sagen, dass Wasser das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinträchtigt, andere glauben, dass das Spülen obligatorisch ist.
Reinigen oder waschen?
Warum vernachlässigen viele Menschen das Waschen von Pilzen vor dem Kochen? Wasser kann zu einer Verdunkelung des zarten Fleisches führen. Lang liegende rohe Pilze bei Raumtemperatur führen zu Formverlust.
Champignons selbst enthalten viel Feuchtigkeit und können diese auch schnell aufnehmen. Deshalb ist das Einweichen streng kontraindiziert. In einigen Fällen kann man jedoch nicht auf Wasser verzichten: Niemand braucht Erdstücke, Nadeln, Blätter und Staub in einer fertigen Pilzschale.
Das Produkt darf vor dem Trocknen und Braten nicht gewaschen werden. In diesem Fall werden sie mit einer Bürste oder einem Schwamm von Schmutz befreit.
So waschen Sie Pilze vor dem Kochen, damit sie nicht wässrig werden:
- Spülen Sie sie sehr schnell in 5-10 Sekunden.
- Verwenden Sie kaltes Wasser.
- Verteilen Sie die Pilze nach dem Waschen sofort auf einer Serviette oder einem Waffeltuch, damit überschüssige Feuchtigkeit darin absorbiert wird. Warten Sie ca. 15 Minuten.
- Beginnen Sie mit der Reinigung und beginnen Sie dann mit dem Kochen.
- Das Waschen kann übrigens durch Abwischen mit einem feuchten Tuch ersetzt werden.
Trinkgeld
Haben Sie keine Angst, junge Champignons zu waschen - sie sind ziemlich dicht und neigen weniger zur Ansammlung von Feuchtigkeit. Sie dürfen sogar 15 Minuten in Salzwasser einweichen, um Schädlinge und Schmutzpartikel zu entfernen.
Rein aussehende Pilze müssen nicht gewaschen werden. Wenn Sie Angst haben, achten Sie auf die Wärmebehandlung des Produkts: Durch Braten und Kochen werden Krankheitserreger beseitigt.
Pilzreinigungstechnik:
- Schneiden Sie mit einem Messer einen Teil des Beins und gegebenenfalls alle beschädigten Bereiche ab. Schneiden Sie das Bein 1-2 mm, wenn der Pilz längere Zeit gelagert wird - dann mehr.
- Schälen Sie große Früchte speziell für Pilze oder nur mit einer weichen Bürste, zum Beispiel für Hände. Sie können mit dem Stecker ordentlich verwenden.
- Der Hut muss außen und innen gereinigt werden. Nehmen Sie den Film am Rand des Hutes mit einer Messerklinge auf und ziehen Sie ihn vorsichtig ab. Da die oberen Schichten von Champignons anfällig für die Anreicherung von Schwermetallen und anderen schädlichen Substanzen sind, wird diese Maßnahme als obligatorisch angesehen.
- Bei großen und alten Pilzen ist es besser, den "Kragen" zu entfernen.
Ratschläge des Miss Purity Magazine
Wenn es keine spezielle Bürste gibt oder Sie Angst haben, die Pilze mit Borsten zu beschädigen, gehen Sie mit einem Stück Flanell oder einem anderen weichen Tuch darüber.
Champignons essen sehr selten roh, aber wenn Sie einer dieser Feinschmecker sind, reinigen Sie das Produkt sehr sorgfältig. Zur Desinfektion wird empfohlen, die Pilze eine Minute lang in der Mikrowelle oder im Ofen zu erwärmen.
Wie lagern, einfrieren
Die Regeln für die Lagerung von Champignons erfordern die Einhaltung: Pilze - ein verderbliches Produkt.
Wichtig
Wenn die Champignons frisch sind, aber morgen oder übermorgen zubereitet werden sollen, waschen oder reinigen Sie sie nicht! Stellen Sie den Produktbeutel einfach auf das untere Regal des Kühlschranks.
Grundlegende Speicherregeln:
- Das erste, was Sie über Champignons lernen müssen: Manipulationen werden unmittelbar vor dem Kochen durchgeführt.
- Binden Sie keine Plastiktüte, damit sich nicht die von den Pilzen abgesonderte Feuchtigkeit ansammelt.
- Die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt eine Woche. Halten Sie die Temperatur in der Kammer innerhalb von 2-4 Grad.
Eine Langzeitlagerung im Gefrierschrank ist ebenfalls möglich. Vorgehensweise beim Einfrieren von Produkten:
- Es reicht aus, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen und gemäß allen Regeln zu reinigen.
- Sie können Champignons in Scheiben schneiden und zur besseren Konservierung mit Zitronensaft bestreuen.
- Es ist besser, das Produkt in eine Kunststofffolie zu legen.
Und das letzte: Wie macht man ein köstliches Gericht aus gefrorenen Pilzen? Das Auftauen sollte nicht vollständig durchgeführt werden, da sich die Pilze sonst verdunkeln und sauer werden.
Kochen Sie die Champignons richtig und dann werden sie Sie nicht enttäuschen. Es ist ein sehr duftendes, mildes und gesundes Produkt.