Birkensaft verschlechtert sich wie jede Vitaminflüssigkeit schnell. Birkensaft wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die Lagerdauer wird durch das Vorhandensein von Konservierungsstoffen bestimmt:
- Ein frisches Getränk kann nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank stehen.
- Aus einem Glas oder einer Tetra-Packung konserviert - bis zu 3 Tage offen und bis zu 2 Jahre geschlossen.
Damit der frisch gepflückte Saft lange haltbar ist, wird er in Dosen abgefüllt, eingedampft, gefroren oder auf Basis von Kwas hergestellt.
Lagerzeit
Birkensaft wird nicht lange gelagert. Wie in jeder Flüssigkeit vermehren sich Mikroorganismen schnell darin und oxidieren, wenn sie mit Luft in Kontakt kommen. Je mehr Zeit es kostet, desto weniger Vitamine verbleiben darin. Das Getränk wird süß, aber frischer, trüber und bekommt am Ende einen Essiggeschmack.
Haltbarkeit von Birkensaft:
- frisch - 48 Stunden;
- in Dosen - 2 Jahre;
- Dosen geöffnet - 72 Stunden.
Einige Hersteller geben an, dass das Getränk nach dem Öffnen nicht länger als einen Tag gelagert werden kann. Angeblich enthält es keine Konservierungsstoffe und verschlechtert sich daher schnell. In der Praxis ist dies jedoch nichts anderes als eine Werbemaßnahme: Ein Dosenprodukt kann viel länger halten, bis zu 5 Tage. Die Hauptsache ist, es richtig zu speichern.
Speicherregeln
Um den Birkensaft so lange wie möglich zu halten, sollte er unter Bedingungen gebracht werden, die für die Vermehrung von Mikroben ungünstig sind.
Speicherregeln:
- Birkensaft, in einem transparenten Behälter aufgerollt, wird in einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Raum (Kühlschrank, Keller) gelagert.
- Die Lagertemperatur des geschlossenen Knüppels liegt zwischen 0 und 25 Grad.
- Frischer Saft und Dosen in offener Verpackung sollten bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad gelagert werden (nur im Kühlschrank).
- Der Behälter muss fest verschlossen sein. Je weniger Luft eindringt, desto länger verschlechtert sich das Getränk nicht. Ideal zur Aufbewahrung eines Glases mit festem Deckel.
- Der Behälter muss steril sein. Zumindest muss es gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser gespült und noch besser über Dampf sterilisiert werden.
Wie kann die Haltbarkeit von natürlichem Saft erhöht werden?
Aufgrund der kurzen Haltbarkeit wird frischer Birkensaft sofort nach der Extraktion verarbeitet. Was kann man damit machen: Mehrere Möglichkeiten:
- Einfrieren Ermöglicht es Ihnen, bis zu 80% der Nährstoffe einzusparen und die Haltbarkeit um bis zu 8 Monate zu verlängern. Natürlicher Birkensaft wird in Portionen eingefroren, da er sich nach dem Auftauen schnell verschlechtert. Es ist zweckmäßig, Plastikflaschen mit einem Volumen von 0,5–1 l zu verwenden. Beim Einfrieren dehnt sich die Flüssigkeit aus, daher ist es wichtig, den Behälter nicht vollständig zu füllen und nicht etwa 2-3 cm von oben zu füllen.
- Erhaltung. Um Birkensaft aufzurollen, müssen Sie 3 EL hinzufügen. Esslöffel Zucker pro 1 Liter zum Kochen bringen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und reinigen Sie sie nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort. Manchmal wird Zitronensäure (1 Teelöffel pro 1 Liter) zusammen mit Zucker hinzugefügt.
- Kwas. Es wird in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Monate gelagert, es fällt sehr sprudelnd aus. Zubereitung: 150 g gewaschene getrocknete Früchte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Rosinen) in ein Drei-Liter-Glas geben und 2,5 Liter gesiebten natürlichen Saft gießen. Mit Gaze abdecken und 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren. Den Kwas abseihen und in einen sterilisierten Behälter geben.
- Verdauung. Birkensirup kann mit Wasser verdünnt, auf Brot verteilt und zum Tee gegeben werden. Er kann den ganzen Winter ruhig im Kühlschrank in einem Glas mit drehbarem Deckel stehen. Zubereitung: 3 Liter Saft zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1 Stunde kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Gießen Sie 3 Tassen Zucker, kochen Sie weiter. Nach einer weiteren Stunde verdickt sich die Flüssigkeit und kann in sterilisierte Behälter gegossen werden.
Birkensaft ist gesund und für viele ein Lieblingsgetränk. Es wird im Frühjahr geerntet, wenn bei Birken ein Saftfluss beobachtet wird. Leider verschlechtert es sich unmittelbar nach der Sammlung schnell. Deshalb lagern sie es nur im Kühlschrank und verarbeiten es, wenn möglich. Ein Dosen- oder Tiefkühlgetränk hält lange und Sie können es das ganze Jahr über trinken!