Butter ist ein köstliches, kalorienreiches und in Maßen äußerst nützliches Produkt. Es wird aus stark geschlagener Sahne in der Kälte zubereitet. Bedeutet dies, dass sich das Öl nicht mehr verschlechtern kann? Nein - das Produkt muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wie viel Butter ist gespeichert? Je nach Zusammensetzung und Temperatur in der Kammer 5 bis 120 Tage.
Standarddaten
Wenn Sie sich GOSTs ansehen, gibt es eine durchschnittliche Haltbarkeit von Butter. Sie hängen von folgenden Faktoren ab:
- Produktzusammensetzung
- sein Fettgehalt
- Lufttemperatur
- Verpackungsmaterial.
Einfaches Pergament schützt das Produkt also schlechter als in Folie - der Riegel verliert mehr Feuchtigkeit, nimmt Gerüche aktiver auf, verarbeitet Oxidation und Polymerisation schneller und bei Lagerung in der Kälte und nicht im Gefrierschrank beschleunigt sich die Entwicklung von Bakterien. Infolgedessen erscheint das Personal - eine dunkle und geschmacklose Beschichtung auf der Halterung.
Tabelle. Standardbedingungen für einen Warenkorb, Tage
Temperatur ° C. | Fett% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 bis +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 bis –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 bis –18 | 120 | 75 | — |
Die in der Tabelle angegebenen Zahlen gelten für Folienverpackungen auf einem Papierträger. In Pergamentöl kann im Kühlschrank nicht länger als 20 Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden - bis zu 25-30 Tage.
Trinkgeld
In luftdichten Plastikbehältern, Kunstpapier und anderen Verpackungen, durch die keine Luft eindringen kann, ist Schimmel mit Öl bedroht (es sei denn, er liegt im Gefrierschrank). Hebeln Sie die Kante so ab, dass das Öl nicht fest verstopft ist, sondern auch nicht lüftet.
Je kleiner das Ölstück ist, desto schneller verschlechtert es sich. Nach dem Öffnen der Packung ist es daher besser, sie schnell zu essen und für das Kochen auszugeben.
Warum gibt es eine überschätzte Zahl auf der Packung?
Heutzutage liegt die Haltbarkeit von Verpackungen häufig über dem Standard. Dies ist entweder auf die Unehrlichkeit des Herstellers zurückzuführen (z. B. das Verfallsdatum für in Fässern oder Kartons verpacktes Öl) oder auf die Besonderheiten der Produktion.
Was verlängert die Haltbarkeit:
- Pasteurisierung. Rohe Sahne bringt leicht Bakterien in das Öl, so dass das Heimprodukt schlechter ist. Nach der Pasteurisierung kann das Öl 45 Tage im Kühlschrank liegen (ungeöffnet).
- Sauerteig. Neben der traditionellen Sauerrahmbutter wird auch Sauerrahm hergestellt. Es ist länger als traditionell gelagert, aber sein Geschmack ist etwas anders.
- Vakuum. Das Öl wird wie Fleisch in einem Fleischwolf mit einer Schraube in den Zapfhahn geleitet. Aus diesem Grund wird Feuchtigkeit aus dem Produkt herausgedrückt, die fertige Halterung ist innen übergetrocknet und außen feucht - dies verkürzt die Haltbarkeit. Wenn das Öl jedoch im Vakuum verpackt wird, verbleibt Feuchtigkeit im Produkt.
- Homogenisierung - Wenn die Ausrüstung kein Vakuum erzeugt, wird das Öl fein gehackt, bevor es zur Abfüllmaschine geschickt wird. So wird Feuchtigkeit spürbar weniger herausgedrückt, das Produkt ist gleichmäßiger und hält länger.
- Erhaltung. Verschiedene spezielle Additive können die Haltbarkeit verlängern, aber das Endprodukt ist nicht das nützlichste und sicherste.
Im Gegenteil, Süßstoffe, Salz und andere Aromastoffe verkürzen die Haltbarkeit des Öls.
Trinkgeld
Bewerten Sie beim Kauf einer Packung die Zusammensetzung. Restaurierte oder normalisierte Creme ist ein Zeichen für schlechte Qualität. Aber pasteurisiert sprechen für das Produkt. Es sollten keine zusätzlichen Einschlüsse vorhanden sein (außer Salz, Zucker, Kakao usw. - für den Geschmack).
Wie zu speichern
Öl wird am besten in einer dicht verpackten Folie (auf Papierbasis) gelagert. Bei Sandwiches ist es jedoch unangenehm, die Butter so zu halten. Das Miss Clean-Magazin empfiehlt den Kauf eines Glas-, Steingut- oder Lebensmittelplastikölers mit Deckel.
Das Besteck schützt das Produkt vor Luftüberschuss, lässt es aber auch nicht „verstopfen“. Sobald das Öl vorbei ist, muss der Öler jedoch gründlich gewaschen und getrocknet werden, um die Oxidations- und Vermehrungsprodukte von Bakterien zu entfernen. Andernfalls beginnt sich die neue Halterung schneller zu verschlechtern.
Wenn Sie das Öl nur selten verwenden möchten, laden Sie es am besten in den Gefrierschrank. Durch die Tatsache, dass das Öl gefriert, wird der Geschmack nicht verschlechtert. Die Hauptsache ist, es allmählich im Kühlschrank aufzutauen (wenn Sie vorhaben, Sandwiches oder Gebäck zuzubereiten), aber Sie können es sofort in Brei werfen - es verteilt sich etwas langsamer als weich.
Das Öl ist reich an Fetten, die den ganzen Tag Energie liefern, an Vitaminen A, B und anderen wertvollen Elementen. Lagern Sie es richtig, und das Produkt wird für eine lange Zeit nicht ranzig und wird Haushalte mit Geschmack und Gutem begeistern.