Die zerrissenen Knoblauchpfeile wegzuwerfen, ist, wie ich Ihnen sage, eine Verschwendung. Von ihnen kann man so viel lecker kochen! Die Hauptsache ist, den Moment nicht zu verpassen und sie nicht herauswachsen zu lassen. Köstliche Vorspeisen und Gewürze werden aus jungen Knoblauchstielen hergestellt. Eingelegte Knoblauchpfeile werden für den Winter geerntet. Wenn Sie lange Zeit nicht herumspielen möchten, können Sie einfach frisches Fleisch braten oder schmoren und als Beilage dienen. Also auf den Punkt!
Wie Knoblauchpfeile für den Winter einlegen?
Essigmarinade ist meiner Meinung nach nicht für Knoblauchpfeile geeignet. Es gibt eine bessere Option. Anstelle von Essig verwende ich seit einigen Jahren Zitronensäure - es stellt sich als viel schmackhafter heraus.
Was wird benötigt:
- Zwei-Liter-Glas;
- Knoblauchpfeile - so viel wie nötig, um das Glas fest genug zu füllen;
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 5 Esslöffel mit einer Folie;
- Salz - 2 Esslöffel ohne Rutsche;
- Zitronensäure - 0,5 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Pfeffer (Erbsen) - 15-20 Stück.
Knoblauchschützen müssen eingesammelt werden, wenn sie noch unreif sind und ungefähr so aussehen:
Schritt für Schritt kochen:
- Zuerst müssen Sie die Pfeile sammeln, spülen und die "Beutel" mit Samen schneiden.
- Das Gemüse in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
- Sterilisieren Sie das Glas auf bequeme Weise.
- Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Zitronensäure, Pfeffer und Lavrushka in einen Liter Wasser geben. Zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Verwenden Sie dazu besser eine emaillierte Pfanne.
- Füllen Sie das sterile Glas mit Knoblauchpfeilen nach oben und füllen Sie sie mit der vom Feuer entfernten Marinade.
- Jetzt muss nur noch das Glas mit einem Eisendeckel aufgerollt und zur Aufbewahrung geschickt werden.
Solche Rohlinge sind in Kellern, Kellern und Kühlschränken gut gelagert. Der Geschmack ist dank Zitronensäure ausgezeichnet - er lässt sich erfolgreich mit den übrigen Zutaten kombinieren. Die Gäste, die letztes Jahr aus Italien zu mir kamen, stellten fest, dass die nach einem solchen Rezept für den Winter zubereiteten Knoblauchpfeile nach Geschmack eingelegtem Spargel ähneln.
Für den Winter aus den Knoblauchpfeilen würzen
Es gibt viele Möglichkeiten für dieses Gewürz. Ehrlich gesagt habe ich mich nicht selbst entschieden, welches besser ist - ich probiere jedes Jahr etwas Neues aus. Die Rezepte unterscheiden sich in der Anzahl der Zutaten, der Pikantheit und der Textur der fertigen Mischung.
Die einfachste Option besteht darin, nur zwei Zutaten zu verwenden:
- 1 Kilogramm Knoblauch;
- 170 g Salz.
Kochen - einfacher geht es nicht:
- Pfeile entfernen Saatgutbeutel und passieren einen Fleischwolf.
- Zu der resultierenden grünen Masse werden 170 g Salz gegeben. Mischen.
- Wir geben das Werkstück etwa eine halbe Stunde lang brauen. Während dieser Zeit müssen Sie mehrmals gründlich mischen. Salz zieht Saft aus dem Grün, alles mischt sich und Sie erhalten eine Gemüsepaste.
- Während die gemahlenen Hände gesalzen sind, sterilisieren wir die Deckel und kleinen Gläser.
- Die Paste muss in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln (Nylon oder geschraubt) verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.
Sie können nur dann auf eine Sterilisation der Dose verzichten, wenn Sie eine kleine Menge Gewürz vorbereiten, die in den nächsten Wochen verwendet wird.
Dieses Rezept ist gut, weil damit eine endlose Vielfalt an Fertiggerichten möglich ist:
- Suppen und Fleischgerichte können gewürzt werden.
- Wenn Sie Olivenöl und etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen, erhalten Sie eine würzige Sauce.
- Mit weicher Butter und geriebenem gekochtem Ei mischen - Sie erhalten eine reichhaltige Pasta, die auf Sandwiches verschmiert werden kann.
- Fügen Sie dem gebratenen Hackfleisch hinzu - es ist eine großartige Füllung für Pfannkuchen und Torten.
Für diejenigen, die es schärfer mögen, empfehle ich, dem Gewürz Gewürze hinzuzufügen - Kardamom, eine Mischung aus Paprika oder eine andere nach Ihrem Geschmack.
Es ist wichtig zu beachten, dass alle diese Änderungen unmittelbar vor dem Kochen erfolgen müssen. Wenn Sie den salzigen Knoblauchpfeilen neue Zutaten hinzufügen, verringert sich deren Haltbarkeit erheblich.
Wie friere ich die Knoblauchpfeile für den Winter ein?
Wenn Sie einen guten großen Gefrierschrank zur Verfügung haben, müssen Sie die Knoblauchpfeile nicht salzen und konservieren. Immerhin ist es viel einfacher, sie einzufrieren.
Der einfachste Weg:
- Pfeile spülen, Samenköpfe abschneiden.
- Trocknen, in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schicht auf einem mit Papier bedeckten Tablett auslegen. In dieser Form bis zur Härte einfrieren.
- Gießen Sie es in einen Beutel oder Behälter, schreiben Sie das Datum des Einfrierens darauf und senden Sie es sofort zur Langzeitlagerung an den Gefrierschrank zurück.
Ein solches Werkstück kann Suppen, Eintöpfen, Pommes Frites hinzugefügt werden, die mit Gemüse gedünstet sind.
Die Zubereitungsmethode mit Butter:
- 500 g Knoblauchschützen, ein Bündel Dill und ein Bündel Petersilie werden mit einem Mixer oder Fleischwolf gewaschen, getrocknet und gehackt.
- Fügen Sie eine Packung weiche Butter hinzu, mischen Sie gründlich.
- Wir legen uns auf Eisformen und frieren ein.
Wenn es keine speziellen Formen gibt, können Sie einfach Bällchen von der Größe von Fleischbällchen aus der Masse rollen, sie wie bei der vorherigen Methode auf einem Tablett einfrieren und sie dann in einen Beutel gießen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Verwenden Sie solche Zubereitungen besser für Suppen und Salate. Es lohnt sich nicht, in grünem Öl zu braten, da Petersilie und Dill diese Art der Verarbeitung nicht sehr gut vertragen. Es ist jedoch eine sehr gute Idee, eine Scheibe gefrorenes Knoblauchöl auf gekochte gekochte oder gebratene Kartoffeln zu geben.
Was tun mit den Tops?
Der köstlichste und fleischigste Teil der Pfeile ging in die Lücken, aber was kann man mit den verbleibenden Spitzen tun? Sie werden normalerweise einfach weggeworfen. Es gibt jedoch eine Option für diejenigen, die für solche Abfälle nicht bereit sind.
Es gibt viele ätherische Öle in Knoblauchstielen, die ein charakteristisches Aroma verleihen. Daher können sie gut für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, bei denen Knoblauch nur für den Geruch benötigt wird. Dies ist zum Beispiel Pilaw. Anstelle des Knoblauchkopfes können Sie auch ein paar Knoblauchpfeile hineinlegen.
Damit "Aroma" nicht zerbröckelt, müssen die Pfeile mit weißem Baumwollfaden gebunden werden. Ein solches Bündel kann nicht nur zur Zubereitung von Pilaw verwendet werden, sondern auch beim Kochen von würziger Suppe in die Brühe gegeben werden.
Frische Knoblauchpfeilgerichte
Wenn Sie der Meinung sind, dass die Zubereitung mit den Knoblauchpfeilen zu mühsam ist, können Sie sie sofort nach der Ernte essen.
Eine Option für die Faulsten sind gebratene Pfeile. Nur Pfeile, Pflanzenöl und Salz - sonst nichts:
- Wir entfernen die Pfeile von den Spitzen, spülen sie aus und schneiden sie in Stücke von 5-7 cm.
- Wir erhitzen die Pfanne mit Pflanzenöl (50 ml Öl pro 1,5 kg Pfeile).
- Wir legen Pfeile auf eine vorgeheizte Pfanne und braten bei mittlerer Hitze.
- Nach ein paar Minuten mischen und abdecken. Bei mittlerer Hitze 7 Minuten weiter kochen.
- Salz, nochmals mischen und unter dem Deckel braten, bis alles gekocht ist.
Um einen Hauch von asiatischem Geschmack hinzuzufügen, können Sie ihn mit Sesam bestreuen und ein wenig Sojasauce hinzufügen. Der Geschmack wird durch getrocknete Tomaten gut ergänzt, aber nicht jeder im Haus hat eine solche Delikatesse.
Meine Lieblingsoption "rustikal" sind die gebratenen Pfeile aus Knoblauch und Ei. Alles wird wie oben beschrieben gemacht, nur fertige Pfeile müssen mit einem Paar Hühnereiern gegossen werden, mischen und das Feuer für eine weitere Minute halten.
Ich muss sagen, gebratene Knoblauchpfeile und ohne zusätzliche Zutaten ein Wunder, wie gut. Servieren Sie sie mit jungen Kartoffeln - und ein köstliches Sommerdinner ist fertig.
Für diejenigen, die Gemüsegerichten skeptisch gegenüberstehen, gibt es eine zufriedenstellendere Option.
Du wirst brauchen:
- 200 g Schweinefleisch;
- 200 g Knoblauchpfeile;
- Sojasauce - 3 TL;
- Gewürz für Fleisch - 1-2 TL;
- Wein - 2 TL;
- Frühlingszwiebeln - ein paar Federn;
- Pflanzenfett.
Schweinefleisch mit Knoblauchpfeilen kochen:
- Ich wasche die Pfeile und schneide sie in 5 cm große Stücke. Die Spitzen gehen nicht ins Geschäft.
- Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden - ebenfalls ca. 5 cm lang.
- Geschnittenes Fleisch muss mariniert werden. Füllen Sie es mit 3 TL. Sojasauce und Gewürze hinzufügen. Mindestens 15 Minuten einwirken lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden und anbraten.
- Wein und eingelegtes Schweinefleisch in die Pfanne geben. Wir braten 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Gehackte Pfeile hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Falls erforderlich, fügen Sie einige hinzu. Danach ordnen wir die Pfanne auf einem leeren Brenner neu an, damit die Pfeile nicht verkochen.
Während des Servierens können Sie das Gericht mit Sesam bestreuen.
Es gibt also viele Möglichkeiten, Knoblauchschützen zu Hause zu kochen - vom üblichen 5-minütigen Braten in einer Pfanne bis zum Werkstück durch Einmachen und Einfrieren. Es hängt alles von Ihrem Wunsch und von der Menge an fleischigem Vitamingrün ab, das aus Knoblauchbetten gesammelt wird.