Die Leber ist ein spezifisches Lebensmittel, das nicht jeder kochen kann. Das Hauptgeheimnis eines köstlichen Gerichts ist, dass Sie zuerst die Rinderleber in Milch einweichen müssen. Einfache Manipulation verbessert den Geschmack der Innereien: Entfernt Bitterkeit, fügt Saftigkeit und Zartheit hinzu. Und wenn keine Milch zur Hand ist, helfen andere Milch- und Sauermilchprodukte - oder sogar Wasser mit Gewürzen und Salz. Wir laden Sie ein, alle Feinheiten des Einweichens und Kochens einer köstlichen Leber herauszufinden.
Warum die Leber einweichen?
Die Notwendigkeit, die Leber in ihrer Textur zart zu machen, ist der Hauptgrund, warum sie vor dem Kochen in Milch aufbewahrt wird. Es wird auch angenommen, dass das Einweichen Bitterkeit und unangenehme Gerüche lindert. Das Verfahren ist besonders wünschenswert, wenn das Produkt von einem unbekannten Verkäufer gekauft wurde und seine Qualität zweifelhaft ist.
Welche Arten von Leber sind eingeweicht und warum?
- Schweinefleisch. Es ist am fettesten und hat einen ausgeprägten Geruch, nach dem Kochen ist es leicht bitter. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, wird es in Portionen geschnitten und mit Gewürzen und Salz in Milch oder Wasser eingeweicht. Einige Köche streuen Zimt darüber, bevor sie sie braten. Dies verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
- Rindfleisch. Ohne Einweichen gebraten, erweist es sich als trocken und riecht auch oft unangenehm. Die Rinderleber muss durchtränkt sein. Verwenden Sie normalerweise warme Milch mit Gewürzen. Lassen Sie das Produkt vor dem Kochen abtropfen.
- Huhn, Gans und Putenleber sind nicht eingeweicht. Auch ohne diese sind sie ziemlich weich.
Es ist zu beachten, dass die Leber nicht bei allen Rezepten eingeweicht werden darf. Normalerweise wird es kurz vor dem Braten in Milch aufbewahrt. Beim Schmoren und Kochen sammelt sich beim Kochen Feuchtigkeit an, die Innereien sind weich. Beim Braten hingegen trocknet die Leber aus und wird steif.
Wie tränke ich eine Leber richtig?
Alles ist ganz einfach. Die Leber wie folgt richtig einweichen:
- Wenn die Innereien gefroren sind, lassen Sie sie auftauen.
- Spülen Sie die Leber gründlich aus, entfernen Sie den Film und die Gallenwege.
- In Portionen schneiden (optional).
- Gießen Sie Milch in die Leber, so dass sie vollständig bedeckt ist.
- Warten Sie auf die richtige Zeit.
- Die Leber in einem Sieb falten und abtropfen lassen.
- Fahren Sie mit dem Kochen fort.
Um das Lebergericht saftig und lecker zu machen, entfernen Sie vorsichtig alle Venen und entfernen Sie den Film. Erfahrene Köche verwenden einen Trick: Der Film bleibt schneller und einfacher zurück, wenn ein Stück Leber mit kochendem Wasser verbrüht oder 20 bis 30 Sekunden lang in heißem Wasser gehalten wird.
Einweich Zeit
Die Dauer des Einweichens hängt von der Größe der Leber und dem Vorhandensein oder Fehlen von Geruch ab. Wie lange dauert es durchschnittlich, um es in Milch zu halten?
- Kuss - 3-4 Stunden.
- Schneiden - 30-40 Minuten.
Aus Bequemlichkeitsgründen lassen viele Hausfrauen die Leber für die Nacht in Milch, um morgens schnell zu kochen. Sie können es bis zu 8 Stunden in der Marinade aufbewahren. Es wird angenommen, dass je länger es in der Flüssigkeit sein wird, desto besser wird es nähren und weicher werden. Natürlich können Sie die eingeweichten Innereien so lange nur im Kühlschrank lassen.
Gebratenes Leberrezept
Die mit Zwiebeln gebratene Leber wird auch ohne Einweichen saftig. Zwiebeln beseitigen Gerüche und verbessern den Geschmack.
Bereiten Sie das Gericht folgendermaßen vor:
- Waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser, entfernen Sie den Film und schneiden Sie ihn in portionierte Stücke.
- Pro 500 g Innereien werden 2 Zwiebeln genommen, fein gehackt und bei mittlerer Hitze gebraten.
- Dann wird das Braten für eine Weile entfernt und in derselben Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten lang Leberstücke braten, die in Gewürzen, Salz und Mehl entbeint sind.
- Gießen Sie nach der angegebenen Zeit die Zwiebel dort ein und reduzieren Sie das Feuer. Das Gericht wird 5 Minuten bei geschlossenem Deckel gekocht.
Was kann es außer Milch noch einweichen?
Es kommt oft vor, dass jetzt eine gebratene Leber zubereitet werden muss und Milch, wie es das Glück wollte, nicht zur Hand war. Glücklicherweise gibt es viele Ersatzoptionen.
Was kann die Leber außer Milch einweichen?
- Sauermilch, Kefir und Molke geben der Leber eine leichte Säure.
- Das Einweichen in fermentierte Backmilch verleiht einen Hauch von Backmilch und Cremigkeit.
- Die Leber mariniert und wird weicher, wenn sie mit gehackten Zwiebeln und Salz in Wasser eingeweicht wird.
- Gewöhnliches Wasser kann auch Bitterkeit beseitigen. Salz und Gewürze werden sofort hineingegeben: Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Pfeffer, Muskatnuss, Minze (optional oder mit einer Mischung).
Wenn die Zeit abläuft, können Sie die Trockenmethode verwenden, um Rind- und Schweineleber weich zu machen. Sie müssen es in Stücke schneiden, waschen, leicht mit Soda bestreuen und 5 Minuten einwirken lassen. Vor dem Kochen bleibt es, die Innereien richtig zu spülen.
In Milch getränkte Leber kann gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet, daraus Pasten, Kuchen, Schnitzel hergestellt werden. Innereien sind Teil vieler köstlicher Gerichte. Hab keine Angst damit zu experimentieren! Das Einweichen in verschiedene Marinaden wird jedes Mal Haushalte und Gäste mit neuen würzigen Noten überraschen. Kombinieren Sie Leber mit Gemüse, Pilzen, Kräutern, Eiern, Birnen und genießen Sie einen unvergesslichen Geschmack!