Die Haltbarkeit von vorgefertigten Salaten wird nicht nur von den Bedingungen des Gerichts, sondern auch von der Herangehensweise an die Vorverarbeitung der Zutaten erheblich beeinflusst. Wenn gemäß den Standards in öffentlichen Catering-Betrieben eine gewürzte Mischung von Komponenten sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank nicht länger als eine halbe Stunde gelagert werden kann, werden zu Hause leicht unterschiedliche Indikatoren verwendet.
Unabhängig von der Zusammensetzung des Gerichts überschreitet die maximale Haltbarkeit einen Tag nicht. Wenn die Mischung mit Mayonnaise oder einer anderen Sauce gewürzt wird, läuft die Rechnung um die Uhr. Die einzige Ausnahme ist Algensalat, der monatelang seine Frische behält und kein Gesundheitsrisiko darstellt.
So lagern Sie Salate im Kühlschrank - Highlights
Einige Hausfrauen betrachten Kühlaggregate als Rettung vor allen Problemen und schneiden furchtlos ganze Becken mit Salaten oder deren Bestandteilen ab, ohne sie anzuziehen. In Gerichten wie Olivier und Hering unter einem Pelzmantel wirkt Mayonnaise nicht nur als verderblicher Bestandteil, sondern auch in Eiern, Gurken, Erbsen und Fischen. Sogar die Kartoffel verdunkelt sich nach einigen Stunden und in allen Bestandteilen beginnt die schnelle Vermehrung der pathogenen Mikroflora.
Um das Risiko einer Vergiftung oder Verdauungsstörung auf ein Minimum zu reduzieren, müssen die folgenden Regeln beachtet werden, wenn fertige Salate oder deren Bestandteile im Kühlschrank aufbewahrt werden:
- Eine Schale mit Produkten, die keiner Wärmebehandlung oder Konservierungsmitteln unterzogen wurden und mit Öl gewürzt sind, kann in einem Glas entnommen, mit einem Deckel abgedeckt und in das oberste Regal gestellt werden. Dann behält der Salat 2-3 Stunden lang seine Frische und sein ursprüngliches Aussehen. Es wird auch empfohlen, Komponenten für Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel zu verwenden. Durch Manipulation werden die Frische und Haltbarkeit der Komponenten auf bis zu 12 Stunden verlängert.
- Im Sommer wird empfohlen, nicht gekleidete Salate, auch nicht im Kühlschrank, nicht länger als 6-12 Stunden aufzubewahren. Die Umgebungsbedingungen sind so, dass, obwohl die Komponenten während dieser Zeit nicht sauer werden, die Aktivität pathogener Bakterien ziemlich hoch ist. Dies reicht aus, um bei einem Kind oder einer älteren Person Verdauungsstörungen zu verursachen.
- Um Komponenten oder Fertiggerichte im Kühlschrank zu lagern, wird empfohlen, Glas- oder Plastikgeschirr zu verwenden. In einigen Fällen können Sie mit Edelstahlprodukten arbeiten. In diesem Fall ist Aluminium kategorisch nicht geeignet, es reagiert mit Produkten und führt zum Verderben.
- In den Wintermonaten können Salate wie Mimosen, Oliven und Heringe unter einem Pelzmantel bis zu einem Tag in der Kälte liegen. Nachgefülltes Produkt - nicht mehr als 18 Stunden.
- Fleisch- und Fischgerichte werden, sofern sie nicht mit Mayonnaise gewürzt wurden, nicht länger als 16 bis 18 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 ° C gelagert.
Experten empfehlen, die Gewohnheit aufzugeben, das Produkt auf einem Balkon mit Minustemperatur zu halten. Ein solcher Ansatz verlängert zwar die Haltbarkeit der Zusammensetzung erheblich, wirkt sich jedoch negativ auf ihren Geschmack und ihre dekorativen Eigenschaften aus. Saftige Bestandteile sind vollständig gefroren und ergeben beim Auftauen eine Flüssigkeit, die die Textur und das Aussehen der Mischung beeinträchtigen kann.
Wie viel und wie kann ich einen Salat mit Mayonnaise, Sauerrahm, Olivenöl aufbewahren?
Trotz der Tatsache, dass die durchschnittliche Haltbarkeit von Salaten mit verschiedenen Dressings ungefähr gleich ist, können einige Punkte beeinflussen, wie viel und wo das Produkt aufbewahrt werden soll:
- Saure Sahne, auch natürliche, beginnt nach einer halben Stunde bei Raumtemperatur sauer zu werden. Im Kühlschrank nimmt diese Zeitspanne nicht stark zu. Aus diesem Grund können Olivier, Hering unter einem Pelzmantel und sogar frisches Gemüse mit dieser Zutat erst gewürzt werden, nachdem die Ernte auf Tellern ausgelegt wurde. Unabhängig von der auf der Produktverpackung angegebenen Verwendungsdauer wird diese nach dem Öffnen des Behälters auf 6 bis 10 Stunden und beim Umfüllen der Sauce in einen neuen Behälter auf bis zu 3 Stunden verkürzt.
- Bei Mayonnaise sind die Bedingungen leicht erhöht, überschreiten jedoch immer noch nicht 6 Stunden. Die Masse kann ohne Gesundheitsrisiko länger gelagert werden, ihre Schmackhaftigkeit leidet jedoch spürbar.
Tipp: Selbst professionelle Köche und Ernährungswissenschaftler halten es für angemessener, vorgefertigte Mayonnaise mit Konservierungsstoffen zum Füllen von Salaten zu verwenden, als ein natürliches hausgemachtes Produkt. Dies verlängert die Lagerzeit von Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel geringfügig.
- Oliven und andere nicht raffinierte Pflanzenöle sind ein gutes Konservierungsmittel, jedoch nicht bei Salaten. Durch das Reagieren mit den chemischen Bestandteilen der Komponenten wird das Zerstören nur beschleunigt. Es wird nicht empfohlen, Salate mit Saucen auf Pflanzenölbasis zu lagern. Bei Raumtemperatur ist es besser, sie nicht länger als 1-2 Stunden aufzubewahren.
Um die Qualität des Salats zu beurteilen, müssen Sie ihn überprüfen und auf eine Seite des Behälters legen. Wenn sich Aussehen, Geruch und Textur nicht geändert haben und keine Flüssigkeit auf dem leeren Teil des Behälters aufgetreten ist, können Sie versuchen, das Gericht zu servieren.
Haltbarkeit von Algensalat
Im Fall von Algensalat gelten keine Regeln, auch wenn es um das fertige Gericht geht. Die Hauptsache ist, die Verwendungsregeln und das Herstellungsdatum des Produkts sowie die Empfehlungen für die Lagertemperatur sorgfältig zu lesen. Es wird dringend empfohlen, Verbindungen mit Konservierungsmitteln zu kaufen, da Algenfasern diese nicht benötigen. Solche Komponenten verlängern die Haltbarkeit von Produkten nicht so sehr, als dass sie nützliche Komponenten neutralisieren.
Geöffnet oder persönlich zubereitet mit einem getrockneten Algensalat sollte innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden. Gleichzeitig ist es besser, es bei einer Temperatur von 3-4 ° C im Kühlschrank zu lagern. Vor dem Öffnen ist es richtig, die konservierte Zusammensetzung bei Raumtemperatur aufzubewahren und im Kühlschrank aufzubewahren. Nach dem Öffnen muss in beiden Fällen eine Schüssel Algen innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Die Lagerung im Gefrierschrank kann diesen Zeitraum auf bis zu 1 Monat verlängern.
Mit Lagerung von Gemüse- und Obstsalaten
Salate aus frischem Obst oder Gemüse werden am wenigsten gelagert. Idealerweise sollten sie sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Trotzdem gibt es mehrere Nuancen, deren Einhaltung die Frische der Komponenten geringfügig verlängert:
- Sie können nur aus sorgfältig getrockneten Zutaten ohne das geringste Anzeichen von Feuchtigkeit kochen. Die Rührschüssel und die Werkzeuge sollten auch vollständig trocken und kühl sein.
- Zutaten wie gekochte Eier und verschiedene Konservierungsstoffe sollten zuletzt kurz vor dem Servieren in die Schüssel gegeben werden. Sie müssen sie ziemlich groß schneiden.
- Wenn das fertige Gericht kurz gehalten werden muss, wird empfohlen, den Boden mit einem Papiertuch abzulegen. Die fertige Zusammensetzung muss ebenfalls mit einem Papierprodukt bedeckt und leicht an die Oberfläche gedrückt werden. Wickeln Sie dann den Behälter mit Folie ein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
- Das Auftanken kann auch im Voraus vorbereitet werden, muss jedoch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Wenn sich die Verwendungszeit verzögert, muss der Behälter mit Salat alle drei Stunden überprüft werden. Wir wechseln nasse Handtücher, mischen die Komponenten.
- Bei Obst wird empfohlen, dass Sie zuerst jede Komponente in einem Sieb auslegen, damit überschüssiger Saft abfließt.
- Geschnittene Äpfel, Birnen und andere Zutaten, die zum Verdunkeln neigen, sollten mit Zitronensaft bestreut werden. Dadurch bleibt nicht nur das attraktive Erscheinungsbild erhalten, sondern es wird auch ein subtiles Aroma hinzugefügt.
- Das Gericht hat eine angenehme und klare Textur, wenn die Komponenten (Obst oder Gemüse) einige Minuten in Eiswasser eingeweicht werden.
Durch die Einhaltung der Empfehlungen für die Zubereitung von Obst- und Gemüsesalaten können Sie die Haltbarkeit von mehreren Stunden auf 5-7 Tage verlängern, ohne das Risiko eines Geschmacksverlusts.