Fleisch ist lecker, gesund und vertraut. Für gutes Fleisch verpflichten wir uns, anständiges Geld zu zahlen. Aber manchmal möchten Sie etwas Neues, Interessantes und sogar Wirtschaftliches.
Im Schlachtkörper des Tieres befinden sich neben Filet und anderen Fleischzauber Nieren, Leber, Magen und Darm - das heißt in offiziellen Dokumenten als Innereien aufgeführt. Herrinnen kaufen und kochen sie selten, mit Ausnahme der Leber. Aber aus den Eingeweiden können Sie viele köstliche und nahrhafte Gerichte kochen.
Kutteln oder Narben gehören zum Magen des Tieres. In Kolumbien - dem größten Rindfleischproduzenten der Welt - ist dieser Teil des Schlachtkörpers übrigens viel teurer als Filet. Der Grund liegt an der Oberfläche. Es gibt viel Fleisch auf dem Tier, aber die Eingeweide sind viel weniger. Daher sind Innereien teurer und Gerichte von ihnen gelten als Delikatesse.
Warum versuchen unsere Hostessen nicht Kutteln? Es stimmt, schnell zu kochen wird nicht funktionieren. Dieser Teil des Schlachtkörpers erfordert eine umfangreiche Vorbereitung und Vorbereitung. Seien Sie bereit, bis zu 5 bis 6 Stunden damit zu verbringen, das Produkt zu reinigen und zu kochen. Es ist beruhigend, dass die ständige Anwesenheit der Gastgeberin nicht erforderlich ist, da die Arbeit in mehreren Schritten ausgeführt wird.
Verbraucherqualitäten und die Vorteile von Eingeweiden
Eine Narbe ist ein fast reines Protein, da es aus Muskelfasern besteht. Dieser Teil des Schlachtkörpers ist reich an Vitaminen - B1, PP, B2, H, B12, Mineralien - Jod, Zink, Kupfer, Selen, Kalzium, Eisen, Magnesium, Schwefel, Kalium, Phosphor.
Der Kaloriengehalt des Produkts ist gering und beträgt 97 kcal. Der Mangel an Kohlenhydraten und der fast vollständige Verlust von Fetten machen Kutteln zu einem idealen Produkt für Mädchen und Jugendliche, die sich an die richtige Ernährung halten. Das Produkt ist für alle Verbrauchergruppen zugelassen. Kontraindikation - individuelle Intoleranz.
Gerichte aus Eingeweiden finden sich in Küchen verschiedener Nationen. Dies ist der berühmte Haggis unter den Schotten, Flaschen und Flaschen der Polen und Ukrainer und so weiter.
Wie wählt man Qualitätskutteln?
Sie können preiswerte Innereien auf den Märkten oder in spezialisierten Abteilungen von Supermärkten, in Metzgereien kaufen.
Wenn Sie Kutteln an stationären Verkaufsstellen kaufen, sparen Sie sich die Notwendigkeit, das Produkt zu reinigen. Es ist bereits gebrauchsfertig - Kochen, Braten und Schmoren.
Wenn Sie sich für den Kauf von Kutteln auf dem Markt entscheiden, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten.
- Das Produkt sollte eine hellgraue Farbe haben. Die Oberfläche ist glänzend mit ledrigen Haaren. Manchmal wird der untere Teil des Magens verkauft. Es ist flauschlos, aber seine Oberfläche ist mit glänzenden Diamanten ausgekleidet.
- Die Innereien sollten keinen unangenehmen verdächtigen Geruch haben, außer dem Aroma von rohem Fleisch.
- Die Eingeweide sollten sauber, frei von Schleim und grünen oder faulen Bereichen sein.
Ein auf dem Markt gekauftes Produkt muss vorverarbeitet werden. Sie müssen es also zu Hause reinigen.
Wie man Rinderkutteln reinigt?
Das Verfahren zum Reinigen der Narbe erfordert Sorgfalt und einige Vorbereitungen von der Gastgeberin.
Geräte, Materialien und Reagenzien:
- Gekröse;
- kaltes Wasser;
- kochendes Wasser;
- Pfanne oder Becken;
- Essig;
- Kaliumpermanganat - es ist auch das übliche Kaliumpermanganat;
- Grobes Salz;
- gelöschter Kalk - Calciumhydroxid;
- Backsoda;
- Ammoniak.
Wenn Sie die Eingeweide eines frisch geschlachteten Tieres kochen möchten, reinigen Sie es zuerst vom restlichen Mageninhalt. Waschen Sie die Narbe gründlich in fließendem kaltem Wasser. Zur einfachen Weiterverarbeitung in mehrere Teile schneiden.
Also fangen wir an, die Eingeweide zu reinigen! Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den schlechten Geruch zu Hause loszuwerden.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Narbe. Danach bewegt sich die oberste Hautschicht leicht weg. Der Schmutz wird mit einem Messer abgekratzt. Das fertige Produkt sollte grau-gelb sein. Es ist notwendig, alle Fettreste zu entfernen, da es zum Kochen ungeeignet ist. Waschen Sie die Eingeweide mit kaltem Wasser.
- Nach der ersten Behandlung bleibt der Geruch bestehen. Deshalb reinigen wir die Narbe weiter.
- Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor - 1 g Wasser benötigt 45 g Salz. Legen Sie die Eingeweide für 3 Stunden in die Lösung. Sobald sich das Wasser verdunkelt hat, spülen Sie das Produkt in kaltem Wasser aus und legen Sie es erneut in Kochsalzlösung. Sie müssen also 3 oder 4 Mal tun.
- Wenn die vorherige Methode nicht hilft, bereiten Sie eine Lösung aus Essig und Salz vor. Proportionen - nach dem Geschmack der Gastgeberin. Die Lösung sollte keine unangenehmen Geschmacksempfindungen verursachen. Senden Sie eine Narbe in die Lösung und vergessen Sie für 3 Stunden. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
- Thermische Methode - Innereien in Salzwasser kochen. Nach Belieben Salz hinzufügen. Die Narbe in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Dann die Eingeweide abtropfen lassen und abspülen. Senden Sie die Innereien erneut 20 Minuten lang in kochende Kochsalzlösung. Spülen Sie erneut und wiederholen Sie den Vorgang noch einmal. Nach dreifacher Verarbeitung sollte der unangenehme Geruch verschwinden.
- Bereiten Sie eine Lösung von Kaliumpermanganat vor. Die Farbe ist blassrosa. Legen Sie die Narbe für 3 Stunden in die Lösung. Spülen, mit grobem Salz reiben. Weitere 30 Minuten einwirken lassen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Kochen beginnen.
- Bereiten Sie eine Lösung aus Ammoniak und Essig vor. Proportionen - für 1 Liter Wasser, 5 ml Ammoniak und die gleiche Menge Essig. Innereien 3 Stunden ruhen lassen, in kaltem Wasser abspülen.
Wichtig!
Wenn das Tier alt ist, ist es sehr schwierig, den unangenehmen Geruch loszuwerden. Wählen Sie daher eine Narbe oder ein anderes Innereien von einem jungen Tier.
Der Geruch beim Kochen von Eingeweiden ist äußerst unangenehm. Und kann sich im ganzen Haus ausbreiten. Kochen Sie daher Innereien im Freien - auf dem Balkon, der Veranda, im Innenhof eines Privathauses. Rindfleischmagen mit kochendem Wasser vorgießen. Dies vereinfacht den Vorbehandlungsprozess.
Vergiss es nicht!
Nach jeder Operation sollten die Produkte mit viel kaltem fließendem Wasser gewaschen werden.
Das Reinigen einer Narbe ist eine mühsame Aufgabe. Die Hausfrau benötigt nicht nur kulinarische Fähigkeiten, sondern auch Kenntnisse der Grundlagen der Chemie. Das vorbereitete Produkt wird weitere 5 Stunden gekocht. Danach ist die Narbe gebrauchsfertig.
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