Diese leckeren, gesunden Pilze wachsen unter natürlichen Bedingungen auf Bäumen, Hanf und Totholz. Um Austernpilze zu Hause zu züchten, verwenden Pilzsammler Blöcke mit einem Substrat pflanzlichen Ursprungs. Es entwickelt sich ebenso schnell, das Myzel hängt sozusagen an ihren Wachstumsorten, wie der Name des Pilzes direkt anzeigt. Der Nutzen und Schaden von Austernpilzen ist ein Faktor, der beachtet werden muss, da dieser Pilz mit all seinen positiven Eigenschaften ein schweres Produkt für den Magen-Darm-Trakt ist.
Austernpilzhüte können verschiedene Farben haben: rosa, braun, weiß, grau, gelb. Sie sind sehr zerbrechlich, daher erfordert das Sammeln und Transportieren der Ernte Genauigkeit und Aufmerksamkeit. Die Farbe des Pilzes, seine Größe hängt direkt vom Wachstumsort, der Sorte ab. Hüte werden hauptsächlich für Lebensmittel verwendet, da die Beine steifer sind, aber sie werden auch zur Herstellung von beispielsweise gehacktem Pilz für Kuchen verwendet.
Eine kleine Ablenkung vom Thema. Die Leute fragen oft, wie man richtig spricht oder schreibt - "Austernpilz" oder "Austernpilz"
Das Wort hat verschiedene Fälle, die nach Belieben geneigt sind. Apropos Name: korrekte Schreibweise, Aussprache - nur Austernpilz mit dem Buchstaben "ё". Die weit verbreitete Definition von „Austernpilz“ ist im umgangssprachlichen Sprachgebrauch in unserem postsowjetischen Raum so fest verankert, dass sich heute niemand mehr auf verschiedene Buchstaben konzentriert. Daher sind Austernpilz und Austernpilz gleich, die gleiche Bezeichnung für Pilze dieser Sorte.
Nun zu den Vorteilen dieser Pilze.
Sie hat mehr Pluspunkte als die sogenannten Minuspunkte. Hier werden wir versuchen, alle seine Eigenschaften im Detail hervorzuheben.
Austernpilze - kommen dem Körper zugute
Austernpilz ist aufgrund seines hohen Polysaccharidgehalts ein sehr starkes Antikrebsprodukt. Die immunmodulierenden Eigenschaften dieses Pilzes wirken sich nachteilig auf die Entwicklung von bösartigen oder gutartigen Neubildungen aus. Es ist auch nützlich, sogar empfohlen, Austernpilz nach Chemotherapie, Strahlenexposition zu verwenden - es hilft, Giftstoffe aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Heute wurden auf der Basis von Austernpilzen viele Medikamente entwickelt, die Krebszellen unterdrücken.
Der Vorteil für den Menschen ist folgender: Sie enthalten fast alle Vitamine der Gruppe B, Nikotinsäure (Vitamin PP), Vitamin C, E, Eisen, Jod. Das Vorhandensein leicht verdaulicher Proteine, essentieller Aminosäuren (Tryptophan, Threonin, Phenylalanin, Leucin, Isoleucin), Mineralien und einfach ungesättigter Fette bestimmt den Nutzen für den menschlichen Körper. Diese Pilze enthalten auch Kalium, Kalzium, Kobalt, Kupfer, Eisen, Phosphor, Zink, Selen - Mineralien, die für das normale Funktionieren aller lebenswichtigen Funktionen eines Menschen notwendig sind.
Von Austernpilzen sind die Vorteile für den Körper wirklich breit:
- Unterdrückung von Manifestationen von Hypotonie und Bluthochdruck;
- Prävention von Magen-Darm-Geschwüren;
erhöhte Immunität, Resistenz gegen Viren; - tödliche Auswirkungen auf E. coli;
- Abnahme des Blutzuckers (bei Diabetes);
- Hemmung der Entwicklung von Atherosklerose;
- Prävention von Cholezystitis;
- Ausscheidung von Cholesterin;
- Reinigung des Körpers von Parasiten (insbesondere zusammen mit anderen Anthelminthika);
- mit Stoffwechselstörungen;
- Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
Austernpilz ist reich an Chitin, Mannit (Ballaststoffbestandteil), ein hoher Proteingehalt im Fruchtkörper des Pilzes entspricht dem Wert von Fleisch und Milchderivaten. Ein niedriger Fettgehalt und ein hoher Anteil an Kohlenhydraten machen diese Pilze zu einem hervorragenden Nahrungsprodukt.
Je nach Sorte variiert der Kaloriengehalt zwischen 38 und 43 kcal pro 100 g Produkt (frisch). Für diejenigen, die regelmäßig Austernpilze verwenden, drückt sich der Nutzen in einem langen Sättigungsgefühl aus. Dieser Pilz wird lange verdaut und wirkt hemmend auf den Appetit. Sich lange satt zu fühlen ist ein großes Plus für diejenigen, die das Körpergewicht reduzieren wollen.
Austernpilze - Schaden
Aufgrund seines hohen Geschmacks und seiner heilenden Eigenschaften kann die Verwendung von Austernpilzen immer noch schädlich sein. Häufiger ist es eine individuelle Unverträglichkeit des Körpers gegenüber Pilzen, eine allergische Reaktion auf diese. Die Verwendung dieses Pilzes in großen Mengen verursacht ein Gefühl der Schwere im Magen, kann Durchfall und Blähungen hervorrufen.
Aufgrund des schwierigen Verdauungsprozesses sollte Austernpilz von älteren, kleinen Kindern sorgfältig eingenommen werden. Aus dem gleichen Grund sollten Sie es nicht zu oft verwenden, zweimal pro Woche wird ausreichen, um Austernpilz ohne Schaden zu genießen.
Wir sollten nicht vergessen, dass Austernpilz ein Chitin enthaltender Pilz ist, der vom Körper nicht verdaut wird. Daher muss seine Wärmebehandlung von hoher Qualität sein. Eine Wärmebehandlung ist vor dem Beizen und vor dem Beizen sehr wünschenswert. Unabhängig davon sind Arzneimittel zu erwähnen, die auf diesem Pilz basieren (Tinkturen, Pulver, Extrakte) - sie enthalten kein Chitin mehr, so dass das Anwendungsspektrum viel breiter ist.
Wenn eine Person an Leber- oder Nierenerkrankungen, Verdauungsstörungen oder schwerwiegenden Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse leidet, sollte die Aufnahme von Austernpilzen begrenzt oder ganz aufgegeben werden.
Wie kocht man Austernpilze?
Geschickt gekochter Austernpilz ist geschmacklich seinen Gegenstücken im Wald nicht unterlegen - Birkenboletus, Boletus boletus, weiß. Dieser Pilz ist einfach universell: Er wird gedünstet, gebraten, gesalzen, gekocht, mariniert, zu Saucen und Salaten hinzugefügt. Es setzt den individuellen Geschmack von Fleisch, kombiniert mit Wild oder Geflügel, perfekt in Szene.
Es ist zu beachten, dass Austernpilze nicht für eine Langzeitlagerung prädisponiert sind, jedoch schnell zubereitet werden und nicht wie die meisten Pilze gereinigt werden müssen. Wie oben erwähnt, müssen Austernpilze vor dem Kochen einer Wärmebehandlung unterzogen werden, d.h. Koch es.
Ein Hut wird in Lebensmitteln verwendet. Beine - seltener, da sie steifer und faseriger sind. Wenn Sie Beine zum Essen verwenden möchten, müssen Sie diese vor dem Kochen gut mahlen. Hüte sind vorzugsweise in Streifen mittlerer Länge oder Breite zu schneiden oder manuell in kleine Stücke zu zerreißen.
Wenn Austernpilz kein eigenständiges Gericht ist, sondern Teil des Rezepts, muss er fast am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Wenn der Pilz gekocht ist, wird er in bereits kochendes Salzwasser gelegt, das zuvor gehackt wurde. Der Garvorgang dauert ca. 15-20 Minuten. Vor dem Schmoren ist kein Kochen erforderlich. Wenn die Pilze eingelegt sind, werden sie mindestens 25 Minuten lang mit würzigen Gewürzen und Essig gekocht.
Wie jeder Pilz liebt Austernpilz die Gesellschaft von Zwiebeln, sie werden 8-10 Minuten in Butter oder Pflanzenöl gebraten. Zur Zubereitung von Salaten oder Vorspeisen werden Pilze vorgebraten, gekocht oder aus Marinade extrahiert und anderen Zutaten zugesetzt. Pilze fügen sich harmonisch in die Gerichte der traditionellen Küche ein, die sich in komplexen exotischen Rezepten verdienen.
Es gibt eine Meinung, dass Austernpilz nicht mit Fisch kombiniert wird.
Austernpilze im Teig - Rezept
Diese köstlichen „Koteletts“ werden wie folgt zubereitet: Schneiden Sie die größten Hüte vorsichtig von einem Pilzbündel ab. Gründlich waschen. Schlagen Sie vorsichtig mit einem Holzhammer ab, als ob Sie sie ausrichten möchten.
Wichtig: Von der Seite der Teller abschlagen.
Zu salzen.
Teig kochen. Ich nahm 2 Eier, 2 Tische. Esslöffel geriebener Hartkäse, 1 EL. ein Löffel Sahne, 2 Esslöffel. Esslöffel Mehl, Salz. Teig schlagen.
Tauchen Sie die Austernpilzhüte vorsichtig in den Teig, legen Sie sie in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl, braten Sie sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang, erhöhen Sie dann die Hitze und braten Sie sie goldbraun.
Von Hand gekaufte oder gezüchtete Austernpilze werden nicht von Würmern oder Schnecken gefressen. Vielleicht hat sie keinen solchen Duft wie ihre Kollegen im Wald, aber sie wird definitiv sauberer und sicherer sein. Vor der Ernte und Verwendung müssen die Vor- und Nachteile von Austernpilzen berücksichtigt werden, da Gesundheit und Wohlbefinden für einen Menschen das Wichtigste sind.