Um Reis richtig zu kochen, müssen Sie ihn zuerst in Wasser abspülen, bis er transparent ist, und ihn von Staub und Fremdkörpern reinigen. Legen Sie dazu das Getreide in ein Sieb und ersetzen Sie es unter fließendem Wasser.
Es ist einfacher, die Transparenz des Wassers zu kontrollieren, indem Wasser in eine Müslischale gegossen, leicht geschüttelt und die Flüssigkeit abgelassen wird. Alle Popup-Körner müssen entfernt werden.
Wenn das Getreide 20-60 Minuten oder länger eingeweicht wird, kocht es doppelt so schnell, und es enthält nur eine minimale Menge an stärkehaltigen Substanzen, und der Geschmack ist gesättigter.
Nach dem Einweichen muss das Wasser abgelassen werden - zusammen mit Staub, feinen Partikeln und Stärke. Die Menge an Kochflüssigkeit sollte reduziert werden.
Trinkgeld. Um klebrige Gerichte zuzubereiten, muss Reis nicht gewaschen werden. Spülen Sie einfach den Staub ab.
Die Standardverhältnisse von Wasser und Reis betragen ungefähr 2: 1. Genaue Zahlen zum Kochen verschiedener Arten:
Es ist wichtig, die Anteile von Wasser und Reis zu beachten. Wenn Sie mehr gießen, wird es flüssig, wenn weniger - die Körner werden hart sein.
Reiskochgeschirr
Reis kann auf dem Herd in einem Topf, einer Pfanne, einem Slow Cooker, einem Reiskocher gekocht und im Ofen gebacken werden. Es gibt Rezepte für Müsli in Töpfen.
Damit die Körner nicht am Boden der Pfanne haften bleiben, sollte das Geschirr mit einem dicken Boden und einem dicht schließenden Deckel mit Dampfauslass ausgewählt werden und das Getreide während des Kochens regelmäßig umrühren.
Sie müssen keine emaillierten Behälter mitnehmen - es ist besser, eine Aluminium- oder Gusseisenpfanne zu verwenden.
Welches Wasser zu nehmen, wie viel und wann zu salzen
Der Geschmack von Reis hängt von der Qualität des Wassers ab. Wenn kein klares Wasser in Flaschen vorhanden ist, ist gefiltertes oder gekochtes Wasser geeignet. Es ist besser zu salzen, bevor Reis in eine Pfanne gefüllt wird.
Für 1 Glas Reis wird nicht mehr als 1 TL eingenommen. würzen. Das Wasser kocht länger, muss aber das Getreide nicht mischen. Salz und Gewürze können zu einem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt werden.
Wie man verschiedene Reissorten für eine Beilage kocht
Es gibt drei Haupttechnologien:
- Grütze wird in kaltes Wasser gesenkt und gekocht, bis die Flüssigkeit absorbiert ist;
- Die Körner werden in kochendes Wasser gegossen, bis sie weich sind und das überschüssige Wasser abgelassen wird (dies beseitigt das Risiko des Verklebens von Körnern).
- Das gebratene Fleisch wird mit Getreide versetzt und in einer kleinen Menge Flüssigkeit (z. B. für Pilaw) gedünstet.
Die erste Option ist die klassische. Je nach Getreidesorte ändern sich die Details des Rezepts, der Zeit und der Proportionen:
- Kruglozerny: Zubereitetes Getreide, Salz und Gewürze werden in kaltes Wasser gegossen. Nach dem Kochen wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, Reis wird mit einem Deckel abgedeckt und gekocht, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Normalerweise dauert der gesamte Vorgang 20 bis 25 Minuten. Keine Notwendigkeit zu rühren.
- Mittelkorn wird nach etwa 25-minütigem Kochen gekocht und dann 5-10 Minuten lang infundiert. In diesem Fall ist es besser, den Deckel durch ein sauberes Handtuch zu ersetzen: Er nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und speichert die Wärme besser. Wenn darauf bestanden, wird der Reis geschmackvoller.
- Langkornarten werden 15-20 Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze gekocht. Es ist wichtig, den Behälter mit einem Deckel zu bedecken - das Wasser verdunstet langsamer und die Körner werden schneller gekocht und weniger zerstört. Lassen Sie langkörnige Sorten nach dem Kochen für 5-10 Minuten unter einem Handtuch, damit sie ihre volle Bereitschaft erreichen.
- Brauner Reis wird wie langkörnige Sorten gekocht, die Garzeit wird jedoch auf 40 Minuten erhöht. Lassen Sie das Getreide dann unter einer Serviette stehen.
Tipp Wenn das Wasser in der Pfanne bereits gekocht ist und der Reis nur zur Hälfte fertig ist, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen. Aber mischen Sie die Körner nicht, versuchen Sie, das Wasser gleichmäßig zu verteilen.
Lose Reisgeheimnisse
Das am schwierigsten zu bröckelnde runde Aussehen von Getreide. Um die gewünschte Konsistenz zu erzielen, muss es wiederholt gewaschen oder eine halbe Stunde lang eingeweicht werden, gelegentlich gerührt und dann mehrmals gewaschen werden, bis das Wasser klar wird.
Für bröckeligen Reis werden langkörnige Sorten oder gedämpftes Getreide verwendet, das niemals zusammenklebt und nicht eingeweicht werden muss.
Wichtig! Um ein bröckeliges Gericht zuzubereiten, können Sie das Getreide nicht umrühren, da sonst die Körner brechen und Stärke produzieren. Es reicht aus, den Reis zu Beginn des Garvorgangs einmal zu mischen, damit er nicht am Boden der Pfanne klebt.
Wie man gedämpften Reis kocht:
- Die Grütze wird gründlich gewaschen, bis das Wasser klar ist (durchschnittlich viermal).
- Es wird im Verhältnis 1: 2 mit Wasser gefüllt.
- Gießen Sie die Körner direkt in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum.
- Unter geschlossenem Deckel kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Die ungefähre Garzeit beträgt 12 Minuten.
Tipp Geheimnis des knusprigen Reises aus dem Miss Purity-Magazin: Geben Sie beim Kochen einen Tropfen Pflanzenöl in die Pfanne.
Reis für Brei
Bei flüssigem Brei können die Anteile von Getreide und Flüssigkeit 1: 6 erreichen. Um eine halbviskose Konsistenz zu erhalten, wird 1 Teil Reis mit 4 Teilen Wasser gegossen, für eine normale viskose Masse reichen 3-4,5 Teile Wasser aus. Für Brei "Abstrich" werden runde und kleine Reissorten genommen.
Milchbrei wird aus rundem Reis gekocht. Für 1 Tasse runden Reis werden 400 ml Milch und die gleiche Menge Wasser genommen. Das Getreide wird vor dem Kochen gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und 6 Minuten gekocht.
Dann wird das Feuer reduziert, Milch wird gegossen. Haferbrei schmachtet und rührt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang.
Brötchen und Sushi: Reiskochfunktionen
Für Gerichte der japanischen Küche gibt es eine besondere Auswahl an japanischem Reis: Sen Soya, Mistral, Japanisch. Mit einigen Vorbehalten ist auch das übliche Rundkorn geeignet, es muss jedoch von höchster Qualität sein, ohne gebrochene Körner.
Sushi und Brötchen brauchen eine klebrige und weiche Konsistenz, sonst behalten sie ihre Form nicht - damit der Reis nicht kocht und bröckelig ist, müssen Sie ihn richtig kochen.
Stufen des Kochens von japanischem Reis:
- Grütze ist gut gewaschen und eingeweicht.
- Die Körner werden mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1,5 gegossen.
- Die Pfanne wird auf mittlere Hitze gestellt und mit einem Deckel abgedeckt. Bevor Sie in Wasser kochen, können Sie ein Stück Nori-Seetang eintauchen. Sie wird das für japanische Reisgerichte charakteristische Aroma verleihen.
- Wenn das Wasser kocht, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert.
- Garzeit 15 Minuten. Danach wird die Pfanne vom Herd genommen und weitere 15 Minuten stehen gelassen.
- Verwenden Sie zum Auftanken 2 EL. Reisessig, 1 TL Salz und so viel Zucker. Die Komponenten werden in einer separaten Pfanne gemischt und in Brand gesetzt. Das Dressing wird gekocht, bis sich die Hauptzutaten aufgelöst haben. Die Sauce verleiht der Masse zusätzliche Klebrigkeit.
- Der leicht abgekühlte Reis wird mit Sauce gewürzt und gut vermischt.
- Wenn die Mischung abgekühlt ist, können Sie Brötchen oder Sushi kochen.
Es gibt eine Kochoption im Multicooker. Japanische Sorten werden 30 Minuten eingeweicht, Rundkorn kann nicht eingeweicht werden. Zum Kochen wird der Modus „Reis“ oder „Backen“ für 10 Minuten + „Eintopf“ für 20 Minuten ausgewählt. Die Dressing-Sauce ist die gleiche.
Kochtipps
Reis passt gut zu verschiedenen Gewürzen. Der Geschmack des Gerichts ändert sich, wenn Sie Curry, Safran, Kurkuma, Zira, Kümmel, Kardamom, Zimt hinzufügen.
Um die weiße Farbe des Getreides während des Garvorgangs zu erhalten, wird eine Prise Zitronensäure oder ein Tropfen Essig hinzugefügt.
Während des Kochens müssen Sie den Deckel nicht anheben - dies verringert den Druck und verlangsamt das Garen.
Das beste Gewürz für Reis ist Butter. Sie legen es weich, damit es sich schneller in der Kruppe ausbreitet. Vorsichtig mischen, um das Korn nicht zu brechen.
Jetzt wissen Sie, wie man verschiedene Reissorten für eine Beilage, für Sushi und Brötchen kocht. Sie können es auch auf einer Brühe kochen, mit Gemüse, Fleisch oder Geflügel schmoren. Guten Appetit!