Viele füllen sich für die Zukunft mit Kartoffeln ein, und dann stellt sich die Frage nach ihrer Sicherheit. Können Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt werden? In der Regel wird es an einem dunklen, feuchten und kühlen Ort, beispielsweise im Keller, aufgestellt. Auf den ersten Blick herrschen im Kühlschrank ähnliche Bedingungen. Ja, aber nur im Gemüsefach. Kartoffeln werden sich hier wirklich gut anfühlen und sich lange hinlegen. Aber in den Regalen ist die Temperatur zu niedrig für ihn, er wird bald anfangen zu frieren, nass zu werden und schlecht zu werden. Bei niedrigen Temperaturen zerfällt Kartoffelstärke und wandelt sich in einfachen Zucker um, der nicht sehr gesund ist.
Unter welchen Bedingungen sollten Kartoffeln gelagert werden?
Empfehlungen für die Lagerung von Kartoffeln sind in GOST 28372-93 „Kartoffeln mit frischen Lebensmitteln. Speicherhandbuch. ”
Dem Dokument zufolge sind die optimalen Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln wie folgt:
- Knollen können in Kisten, Säcken, auf Paletten oder in loser Schüttung gelagert werden.
- Kartoffeln atmen, produzieren Wärme und Kohlendioxid. Daher sollte für Belüftung gesorgt werden.
- Gemüse muss an einem dunklen Ort platziert werden, an dem kein Licht eindringt.
- Das empfohlene Temperaturregime für die Lagerung von Kartoffeln beträgt 3–6 ° C.
- Die Luftfeuchtigkeit beträgt 85–95%.
Werden Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt? Und nein und ja. Zunächst wird viel Platz benötigt, um es zu speichern. In Haushaltskühlschränken ist zu wenig Platz, und eine geeignete Temperatur wird nur im Gemüsefach aufrechterhalten. Darüber hinaus ist keine Belüftung in der Kammer erforderlich. In großen Räumen mit industriellen Kühlgeräten werden Kartoffeln jedoch perfekt gelagert. Die Lager sorgen für die notwendige Luftzirkulation, Lüftungsarbeiten und der Kühlschrank ermöglicht es Ihnen, eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten.
Zu Hause ist der Kühlschrank nicht der beste Ort, um Kartoffeln aufzubewahren.
Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank - Argumente für
Die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank wird in erster Linie von der Bequemlichkeit bestimmt. Um Suppe oder Kartoffelpüree zuzubereiten, müssen Sie nicht jedes Mal in den Keller oder Keller gehen.
Vorteile der Verwendung eines Kühlschranks:
- Die Temperatur im Kühlschrank ist stabil. Es gibt keine Temperaturunterschiede wie in Räumen (insbesondere in der Küche).
- In der Kammer ist es dunkel und feucht - das ist für Knollen erforderlich.
- Im Kühlschrank ist Gemüse immer griffbereit.
- Hier verblassen oder trocknen die Kartoffeln im heißen Sommer nicht und keimen im späten Winter nicht.
Am besten lagern Sie Kartoffeln in einem Keller oder Keller in Holzkisten mit Löchern.
Fakten gegen
Kartoffeln sind eine wertvolle Ernte. Es versorgt den Körper mit Nährstoffen und enthält viele Vitamine und Mineralien. Bei Lagerung im Kühlschrank besteht jedoch ein hohes Risiko des Verlustes der Ernährungseigenschaften. Deshalb wird nicht empfohlen, Kartoffeln darin zu lagern:
- Die Temperatur in Haushaltskühlschränken liegt zwischen 0 und +6 Grad. Darüber hinaus sind die Regale kälter als an der Tür oder in den Schubladen für Gemüse. Die in den Knollen enthaltene Stärke zerfällt selbst bei 1 ° C in einfachen Zucker, der die menschliche Gesundheit schädigt. Kartoffeln mit hohem Zuckergehalt sind leicht an ihrem süßen Geschmack und ihrer Bröckeligkeit beim Kochen zu erkennen.
- Es ist keine Luftbewegung im Kühlschrank erforderlich. Dementsprechend atmen Knollen nicht, werden nass und verrotten. Die Ausnahme ist eine Technik mit einem dynamischen Kühlsystem oder Frost Free.
- Die Kartoffel ist zu schmutzig für den Kühlschrank. Die Erde fällt davon ab, daher müssen Sie Pakete verwenden. Aber wenn es in Polyethylen gelagert wird, atmet es wieder nicht und verrottet.
- Ein Haushaltskühlschrank kann nicht viele Kartoffeln aufnehmen. Es wird nicht möglich sein, eine für den Winter geerntete Ernte darin zu lagern. In das Gemüsefach passen maximal 10-12 kg.
Vorsicht! Wenn die Knollen faltig oder geschwärzt sind, sollten sie nicht gegessen werden. Wirf sie ohne Reue weg. Sie sollten auch grüne Kartoffeln loswerden. Diese Färbung wird ihm durch die Substanz Solanin verliehen, die eine Vergiftung verursachen kann.
Regeln für die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank
Damit sich Kartoffeln nicht im Voraus verschlechtern, müssen Sie einige Feinheiten kennen.
Speicherregeln:
- Lagern Sie Kartoffeln im Gemüsefach. Wenn Sie mit dem Modell des Kühlschranks die Temperatur einstellen können, stellen Sie 3-6 ° C ein.
- Die Kartoffel verträgt die Nachbarschaft nicht mit anderem Gemüse, mit Ausnahme von Rüben. Stellen Sie nichts anderes in das Fach (Karotten, Zwiebeln, Kohl usw.). Sie können einen grünen Apfel oder einen Zweig Minze setzen. Sie sagen, dass Kartoffeln nicht länger verderben.
- Die Knollen sind normalerweise ziemlich schmutzig, deshalb werden sie in einen Beutel im Kühlschrank gelegt. Aber eine Plastiktüte wird nicht funktionieren. Darin erstickt die Kartoffel und beginnt zu faulen. Verwenden Sie eine Papiertüte.
- Kartoffeln sollten nur trocken gelagert werden. Wenn Sie es waschen möchten, trocknen Sie es unbedingt in freier Wildbahn.
Wenn es keinen geeigneten Ort gibt, um Gemüse zu lagern, ist es richtig, es bei Bedarf mit einem kleinen Spielraum zu kaufen.
Lagerdauer
Die Haltbarkeit von Frischkartoffeln hängt nicht nur von Ort und Bedingungen ab, sondern auch von der Sorte und der richtigen Zubereitung. Frisch gegrabene Kartoffeln müssen 10-14 Tage warm gehalten werden, damit alle Schäden darauf gezogen werden und sie trocknen. Dann werden verrottende Knollen ausgewählt und die Ernte eingelagert.
Wie viele Kartoffeln können unter allen Bedingungen im Kühlschrank aufbewahrt werden?
- Jung, im Juni ausgegraben - 3 Wochen.
- Die frühe Laufzeit beträgt 4–5 Monate.
- Mittel und spät –5–7 Monate.
Zur Aufbewahrung von Gemüse und Obst werden spezielle Kühlschränke hergestellt. Sie finden sie in Haushaltsgeräten. Der Preis für solche Geräte ist ziemlich hoch - 50.000 Rubel und mehr.
Lagerung von geschälten Kartoffeln
Geschälte Kartoffeln, die im Vakuum in Supermärkten verkauft werden, werden zur besseren Konservierung mit Natriumsulfidsalzen behandelt. Ohne die Integrität der Verpackung zu verletzen, kann sie bis zu 10 Tage im Kühlschrank liegen. Wenn die Verpackung geöffnet wird, muss das Produkt innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.
Kartoffeln, die zu Hause geschält wurden, können etwa 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall müssen Sie die Knollen in Wasser tauchen. Schneiden Sie sie nicht im Voraus, ganze Kartoffeln werden besser und länger gelagert.
Wenn die geschälte Kartoffel nach einem Tag nicht verwendet wurde, schneiden Sie sie in Scheiben und frieren Sie sie ein. Anschließend können Sie daraus beliebige Gerichte kochen. Das Werkstück wird nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser oder in eine Pfanne geworfen.
Gekochte Kartoffeln
Es gibt viele Kartoffelgerichte in der russischen nationalen Küche: Okroshka, Kartoffelpuffer, Kartoffelbällchen und andere. Oft wird es sofort viel gekocht, mit einem Rand. Wenn die gekochte Kartoffel übrig bleibt, können Sie sie bis zu 2 Tage in einer Schüssel mit fest verschlossenem Deckel kalt aufbewahren. Pellkartoffeln werden etwas länger gelagert - 3 Tage, vorausgesetzt, die Temperatur im Regal beträgt ca. 3-4 ° C.
So können Sie Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen jedoch die Speicherregeln befolgen. Legen Sie das Gemüse in das untere Fach, nachdem Sie es in Papier eingewickelt haben. Beachten Sie, dass dort kleine Mengen Kartoffeln passen. Verwenden Sie den Kühlschrank am besten als Zwischenlager. Sie können die Kartoffeln aus dem Keller nehmen und 1 Monat lang in Chargen von 5-10 kg in den Kühlschrank stellen. So ist es immer zur Hand und wird nicht durch Temperaturänderungen im Raum verderben.