Um herauszufinden, warum Nüsse vor dem Essen eingeweicht werden, müssen Sie sich an die Erfahrung von Ernährungswissenschaftlern und Rohkostfachleuten wenden. Menschen, die eine richtige Ernährung bevorzugen, beachten das Vorhandensein von Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und einer großen Menge gesunder Fette in Nüssen. Das Produkt ist auch reich an Ballaststoffen und Phytinsäure. Nüsse lindern schnell den Hunger. Die Kehrseite ihrer Anwendung ist jedoch ein Gefühl der Schwere im Magen und ein komplexer Prozess der Assimilation.
Warum Nüsse einweichen
Das Einweichen hilft, unangenehme Empfindungen zu vermeiden und hilft dem Körper, nützliches Protein schnell aufzunehmen. Es weckt den schlafenden Kern, startet den Keimungsprozess. Nachdem sich die Struktur und die Geschmacksqualitäten geändert haben, wird die Nuss mit Enzymen angereichert, die für die Entwicklung des Sprosses verantwortlich sind, und schädliche Phytinsäure wird ausgeschieden.
Das Vorhandensein von Phytinsäure wird bei fast allen Arten von Nüssen festgestellt. Während der Reifung bietet es den Früchten einen natürlichen Schutz gegen vorzeitiges Fressen in der natürlichen Umgebung durch Tiere oder Vögel. Zum Zeitpunkt der Reife verbleibt ein kleiner Prozentsatz von Phytin im Kern.Bei ständiger Verwendung von rohen Nüssen kann sich jedoch Säure ansammeln, die schädliche Auswirkungen hat.
Ernährungswissenschaftler erklären, warum sie vor den Mahlzeiten Körner in Wasser geben, und bemerken auch die Gefahren, jeden Tag geröstete Nüsse zu essen. Wenn eingeweichte Mandeln die Weichheit von Marzipan mit dem Aroma von exquisitem Amaretto annehmen und den Körper mit nützlichen Enzymen anreichern, erzeugen gebratene Mandeln den gegenteiligen Effekt.
Die in der Zusammensetzung während der Wärmebehandlung enthaltenen Öle interagieren mit Phytinsäure und Tannin (in der Schale konzentriert), was zu einer Oxidation führt. Eine Zunahme des Öls während des Bratens kann zu Magenbeschwerden führen.
Die Vorteile des Verzehrs von eingeweichten Nüssen werden beobachtet, wenn die Tagesrate 300 g nicht überschreitet.
Wie Nüsse einweichen?
Um die Körner zu wecken und die enthaltenen Enzyme zu aktivieren, werden die Nüsse in eine gesalzene Lösung gegeben und dort 4 bis 12 Stunden aufbewahrt.
Um die Lösung richtig vorzubereiten, benötigen Sie:
- gereinigtes (gefiltertes, gekochtes) Wasser - 2 Teile;
- ungeröstete Nüsse - 1 Teil;
- Salz - 1 Teelöffel pro Glas Nüsse;
- Glas oder Schüssel.
Es ist besser, großes Meer oder rosa Himalaya-Salz zu verwenden - es ist reich an Mineralien und gilt als nützlicher als gewöhnliches Speisesalz.
Getrocknete Früchte wie folgt einweichen:
- einen Glasbehälter vorbereiten (Kunststoff ist nicht zum längeren Einweichen von Produkten in Salz geeignet);
- Spülen Sie ausgewählte Nüsse in Wasser aus, entfernen Sie minderwertige Proben (deformiert, schimmelig,geschrumpft);
- in eine Schüssel gießen und warmes Wasser gießen, so dass es die Nüsse vollständig bedeckt;
- gieße die richtige Menge Salz ein, mische;
- mit einem Film abdecken.
Es gibt einen einfacheren Weg. Nüsse waschen und in warmes Trinkwasser gießen. Salz wird nicht verwendet. Abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen. Nachdem das Wasser abgelassen ist. Die Früchte werden auf einem Handtuch oder im Ofen getrocknet.
Welche Nüsse sollten vor dem Verzehr eingeweicht werden?
Verwenden Sie am besten ein umweltfreundliches, nicht verarbeitetes chemisches Produkt. Wenn möglich, werden die Früchte selbst geerntet. Sie können einen beliebigen Typ auswählen - zum Beispiel Walnüsse, die in unserem Land verbreitet sind. Sie werden in Portionen gereinigt, gewaschen und eingeweicht. Ein Glas reicht für eine Zeit - eine größere Menge Produkt kann sich verschlechtern. Die aufgeweckten Körner werden nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Wenn Sie ein gekauftes Produkt verwenden, achten Sie auf das Aussehen. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, aber beachten Sie einige Punkte:
- Kernel müssen intakt sein;
- geschälte Walnüsse sind besser vor Pilzen und anderen schädlichen Faktoren geschützt;
- Wenn Sie im Supermarkt einkaufen, schauen Sie auf den Boden der Verpackung oder des Kartons. Wenn sich dort Nussstaub befindet und die Oberfläche durch kleine Löcher gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass der Wurm mit einem Leckerbissen beißt. Es ist besser, einen solchen Kauf sofort abzulehnen.
Wie viel Nüsse einweichen
Wenn Sie nicht wissen, wie lange es dauert, die gekauften Nüsse in Wasser zu tauchen oder eine Nussmischung zu verwenden, gießen Sie sie vor dem Schlafengehen ein. Am Morgen werden sie fertig sein.
Verschiedene Arten benötigen unterschiedliche Zeit, um die Struktur zu ändern, jedoch mindestens 4 Stunden:
- 12 Stunden quellen Mandeln und Pistazien;
- 8 Stunden reichen für Haselnüsse und Walnüsse;
- 8 bis 10 Stunden Pinienkerne und Pekannüsse wachen auf;
- 6 Stunden Cashew erforderlich;
- Die Paranuss nimmt am schnellsten Feuchtigkeit auf, 4 Stunden reichen dafür aus.
Muss ich trocknen
Eingeweichte Nüsse können sofort verzehrt werden. Nach dem Ablassen des Wassers werden die Kerne auf einem Handtuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Für diejenigen, die gerne knirschen, ist eine Methode zur Dehydratisierung bei einer Mindesttemperatur in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner geeignet. Es ist jedoch zu beachten, dass es ratsam ist, Nüsse mindestens 4 Stunden lang auf einem Backblech bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 bis 70 Grad zu backen. Schnelles Trocknen bei hohen Temperaturen hat einen Brateffekt.
In Wasser getränkte Kerne sind gesünder als getrocknete und gebratene Kerne. Sie erhöhen die Anzahl der Wirkstoffe, die vom Körper leichter aufgenommen werden. Außerdem verbessert sich der Geschmack, die Nuss wird weicher. Es lohnt sich mindestens einmal, die Nüsse selbst einzuweichen, um den Unterschied zu spüren.