Seit der Antike war dieses Gemüse beliebt und wurde in der Küche häufig verwendet. Schon damals fragten sich die Hostessen, wie man Meerrettich den ganzen Winter über lagert, weil er den Geschmack von Suppen und anderen Gerichten leicht variieren konnte. Und heute sind Wurzelgemüse und Blätter eine der beliebtesten Zutaten zum Kochen von Fleisch- oder Fischgerichten. Dies ist nicht überraschend - sie geben ihnen nicht nur eine Wendung, sondern steigern auch den Appetit. Darüber hinaus ist Meerrettich eine Vitamin C-Quelle, die darin noch mehr enthält als in Zitrone. Es ist auch reich an Kalium, Kalzium, Natrium, Schwefel, Phosphor, Eisen und anderen Mineralien. Wurzelfrüchte enthalten viel Ascorbinsäure, Phytoncide, ätherische Senföle, Zucker, Stärke, teerige Substanzen, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine und PP-Vitamine, und frische Blätter enthalten Carotin.
Aufgrund dieser und anderer nützlicher Eigenschaften ist Meerrettich in der Medizin weit verbreitet. Es wird empfohlen, es bei Krankheiten wie Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Nierensteinen, Entzündungen der Harnwege, Blasenentzündung sowie Gicht und Rheuma zu verwenden.
Wie viele andere Gemüsesorten kann Meerrettich den größten Teil seiner vorteilhaften Eigenschaften den ganzen Winter über beibehalten. Aber um dieses Gemüse für eine lange Zeit zu verwenden, müssen Sie verstehen, dass es eine sehr wichtige Aufgabe ist, Meerrettich zu Hause zu halten, und Sie müssen es mit aller Verantwortung angehen.
Wie man wählt?
In der Regel graben sie im Herbst oder etwas früher Meerrettich aus.Aber auch wenn Sie kein eigenes Sommerhaus haben, kann zu diesem Zeitpunkt geeignetes Gemüse auf dem Markt ausgewählt werden. Für die Ernte im Winter ist es besser, große Wurzeln ohne unnötige Schnitte zu verwenden. Dünne Wurzeln oder gehackte Stücke sollten nicht weggeworfen werden - sie sind auch nützlich. Zum Beispiel, um Gewürze zu erstellen. Zwar behält es seine Geschmackseigenschaften nur wenige Wochen bei, so dass es keinen Sinn macht, Vorbereitungen in großen Mengen für die Zukunft zu treffen.
Wie bereite ich mich auf die Lagerung vor?
Die Früchte gründlich vom Boden abziehen. Dann mit fließendem Wasser waschen und bei Raumtemperatur trocknen. Dadurch wird das Gemüse für die Lagerung in einen optimalen Zustand gebracht und nicht übergetrocknet.
Kellerlager
Variante 1.
Reinigen Sie die Wurzeln der Erde gründlich und lassen Sie sie an der frischen Luft trocknen. Dann stapeln Sie sie in Holzkisten oder Kisten und gießen jede Sandschicht ein.
Option 2
Bilden Sie kleine Bündel Wurzelgemüse und hängen Sie sie an die Decke.
Sie können Meerrettich für den Winter sowohl im Keller als auch in jedem anderen ungeheizten Raum aufbewahren. In einer Wohnung kann es sich beispielsweise um einen Balkon handeln. Es ist zwar besser, Gemüse mit starkem Frost zu bedecken, um es vor den Auswirkungen niedriger Temperaturen zu schützen.
Trinkgeld
Stellen Sie sicher, dass sich die Wurzelfrüchte in den Kisten nicht berühren. Dadurch wird Fäulnis vermieden.
Gefrierschrank Lagerung
Nachdem Sie die Wurzelfrüchte von der Erde befreit haben, waschen Sie sie mit fließendem Wasser und trocknen Sie sie bei Raumtemperatur. Dadurch wird das Gemüse zur Lagerung in einen optimalen Zustand gebracht und nicht übergetrocknet.Schälen Sie sie von der Haut (Sie können sie einfach mit einem Messer abkratzen) und schneiden Sie sie in 3-5 cm große Stücke. Dann, wie jedes andere Gemüse oder Obst, Meerrettich in Plastiktüten geben.
Trinkgeld
Legen Sie nicht das gesamte Gemüse in eine Packung - es ist besser, es in kleinen Portionen einzufrieren.
Getrockneter Meerrettich
Der Nachteil dieses Verfahrens ist ein teilweiser Verlust der vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses. Ja, und Sie können kein heißes Gewürz daraus kochen. Getrockneter Meerrettich eignet sich jedoch perfekt für verschiedene Saucen, Hauptgerichte oder Suppen. Darüber hinaus ist es bequem, Essiggurken hinzuzufügen.
Legen Sie das getrocknete und gehackte Wurzelgemüse in einer Schicht auf ein Tablett oder Backblech. Es ist bequem, sie im Ofen (mit offener Tür) oder in einem Obsttrockner zu trocknen. Wenn Sie jedoch zu viel Zeit haben, können Sie das Gemüse im Freien trocknen. Packen Sie sie dann in Säcke und lagern Sie sie an einem vor Motten geschützten Ort.
Trinkgeld
Vor dem Verzehr von getrocknetem Meerrettich etwa eine Stunde in Wasser einweichen.
Kühlhaus
Wählen Sie für die Lagerung von Meerrettich für den Winter im Kühlschrank kleine Wurzeln. Ihre Länge sollte 30 Zentimeter nicht überschreiten. Die ausgewählten Wurzelfrüchte vom Boden abziehen und dann in Frischhaltefolie einwickeln. Machen Sie danach mehrere Löcher für die Luftzirkulation.
Trinkgeld
Meerrettich kann im Kühlschrank nicht länger als einen Monat gelagert werden. Für einen längeren Zeitraum ist es besser, einen Gefrierschrank zu verwenden.
Geriebener Meerrettich
Waschen Sie die Wurzelfrüchte und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Dann mit Essig verdünnen und mischen, bis eine homogene flüssige Masse erhalten wird.Diese Mischung wird am besten in Gläsern mit festem Deckel aufbewahrt.
Verdrehter Meerrettich
Waschen Sie gewaschene Wurzeln mit einem Fleischwolf. Fügen Sie Essig, Rote-Bete-Saft, Zucker oder Salz hinzu, um zu schmecken. Die Mischung in Gläser geben und in den Kühlschrank stellen. Speichern Sie Meerrettich zu Hause auf diese Weise für 3-5 Monate.
Wie lagere ich Meerrettichblätter?
Nachdem Sie gelernt haben, wie man Meerrettich das ganze Jahr über aufbewahrt, sollten Sie auf einen anderen Teil dieser Gemüseblätter achten. Sie enthalten viele nützliche Substanzen, daher wird dieses Produkt zur Herstellung von Marinaden oder Konserven verwendet.
Um Meerrettichblätter für den Winter zu Hause aufzubewahren, trocknen Sie sie in einem Ofen oder Trockner, hacken Sie sie und legen Sie sie in einen geschlossenen Behälter.
Mit Meerrettich zubereitete Gerichte haben einen besonderen Geschmack. Darüber hinaus helfen Saucen oder Gewürze bei der Überwindung vieler Krankheiten. Dank dieser einfachen Methoden können Sie die Wurzeln und Blätter dieses Gemüses für den Winter sowie die meisten seiner nützlichen Eigenschaften zu Hause aufbewahren.
Beachtung!
Es wird nicht empfohlen, Meerrettich für schwangere Frauen oder Menschen mit entzündlichen Prozessen der inneren Organe während einer Exazerbation zu verwenden.